Diccionario Gastronómico Letra T

Publicado en por Angelito

Diccionario Gastronómico Letra T

Letra T

  • Taco. Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México.
  • Tahona. Molino de harina cuya rueda se mueve con caballería.
  • Talbinas. Postre hecho con masa cocida de harina de trigo, almendras, matalauva y azúcar.
  • Tallarín. Pasta alimenticia de harina en forma de tiras estrechas y largas.
  • Tamal. Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la mazorca del maíz, y cocida al vapor o en el horno. Las hay de diversas clases, según el manjar que se pone en su interior y los ingredientes que se le agregan.
  • Tamiz. Cedazo muy tupido.
  • Tamizar. Colar un ingrediente seco para quitarle los grumos y airearlo. También se llama tamizar a la acción de pasar una salsa o producto por un colador fino.
  • Tanjarina. Naranja mandarina. Tangerina.
  • Tapioca. Fécula blanca y granulada que se extrae de la raíz de la mandioca, y se usa para sopa. Esa misma sopa.
  • Tasajo. Pedazo de carne seco y salado o acecinado para que se conserve. Tajada de cualquier carne, pescado e incluso fruta.
  • . Arbusto del Extremo Oriente, de la familia de las Teáceas, que crece hasta cuatro metros de altura, con las hojas perennes, alternas, elípticas, puntiagudas, dentadas y coriáceas, de seis a ocho centímetros de largo y tres de ancho. Tiene flores blancas, axilares y con pedúnculo, y fruto capsular, globoso, con tres semillas negruzcas. Infusión de las hojas de este arbusto. Reunión de personas que se celebra por la tarde y durante la cual se sirve un refrigerio del que forma parte el té..
  • Té de los Jesuitas o del Paraguay. Yerba mate.
  • Té de México. Epazote.
  • Té negro. El que se ha tostado después de secar al sol las hojas con su pecíolo y se ha aromatizado con ciertas hierbas.
  • Té perla. El verde preparado con las hojas más frescas y delicadas, que se arrollan en bolitas.
  • Té verde. El que se ha tostado cuando las hojas están frescas, después de quitado el pecíolo, y teñidas después con una mezcla de yeso y añil.
  • Tejeringo. En Andalucía y Badajoz, churros.
  • Telera. En Andalucía, pan bazo grande y de forma ovalada que suelen comer los trabajadores. Travesaño de hierro o de madera que sujeta el dental a la cama del arado o al timón mismo, y sirve para graduar la inclinación de la reja y la profundidad de la labor..
  • Tendal. Trozo largo y ancho de lienzo, que se pone debajo de los olivos para que caigan en él las aceitunas cuando se recogen.
  • Tenedor. Instrumento de mesa en forma de horca, con dos o más púas y que sirve para comer alimentos sólidos. Signo en forma de este utensilio que, en España, sirve para indicar la categoría de los restaurantes o comedores según el número de tenedores representados.
  • Tequeño. El pasapalo (hors d'oeuvre) mas popular en Venezuela. Bastoncitos de queso criollo semiduro cubiertos con masa de harina de trigo y fritos.
  • Tilapia. En Filipinas, pez muy voraz, parecido a la piraña, de carne blanca comestible.
  • Tinaco. Tina pequeña de madera. Alpechín.
  • Tinaja. Vasija grande de barro cocido, y a veces vidriado, mucho más ancha por el medio que por el fondo y por la boca, y que encajada en un pie o aro, o empotrada en el suelo, sirve ordinariamente para guardar agua, aceite u otros líquidos. Cantidad de líquido que cabe en una tinaja. Medida de capacidad para líquidos, que se usa en Filipinas, igual a 16 gantas o 48 l y 4 cl.
  • Tirabeque. Guisante mollar (blando y fácil de partir).
  • Titil. En Nicaragua, molleja (estómago de las aves).
  • Tofu. Cuajada de soja, hecha a partir de semillas de soja y nigari (coagulante hecho con sal marina), limón u otro coagulante. Tiene la textura del queso y es un alimento rico en proteínas y vitamina B. Se usa en sopas, platos de verduras, aderezos, e.
  • Tomate. Fruto de la tomatera, que es una baya casi roja, de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas, algo aplastadas y amarillas.
  • Tomatera. Planta herbácea anual originaria de América, de la familia de las Solanáceas, con tallos de uno a dos metros de largo, vellosos, huecos, endebles y ramosos; hojas algo vellosas recortadas en segmentos desiguales dentados por los bordes, y flores amarillas en racimos sencillos. Se cultiva mucho en las huertas por su fruto, que es el tomate.
  • Toña. Pan grande, a veces de centeno. En Muria y Valencia, torta amasada con aceite y miel.
  • Toronja. Cidra de forma globosa como la naranja.
  • Torrija. Rebanada de pan empapada en vino o leche y rebozada con huevo, frita y endulzada.
  • Torta melosa. Torta típica de Caracas de la época colonial a base de pan molido, huevos, queso blanco rallado y leche, la cual, dice la tradición, era la preferida del Libertador Simón Bolívar.
  • Tortilla. Fritada de huevo batido, en forma redonda o alargada, a la cual se añade a veces algún otro ingrediente.
    En Ámerica Central, México, Puerto Rico y República Dominicana, alimento en forma circular y aplanada, para acompañar la comida, que se hace con masa de maíz hervido en agua con cal, y se cuece en comal.
    En Argentina, Bolivia y Chile, pequeña torta chata, por lo común salada, hecha con harina de trigo o maíz, y cocida al rescoldo.
  • Tostada. Rebanada de pan que, después de tostada, se unta por lo común con manteca, miel u otra cosa. En Venezuela, arepa rellena de algún alimento.
  • Tostar. Poner algo a la lumbre, para que lentamente se le introduzca el calor y se vaya desecando, sin quemarse, hasta que tome color.
  • Trigo. Género de plantas de la familia de las Gramíneas, con espigas terminales compuestas de cuatro o más carreras de granos, de los cuales, triturados, se saca la harina con que se hace el pan. Hay muchas especies, y en ellas innumerables variedades. Es la planta más cultivada en toda la Tierra y al parecer una de las primeras que el hombre comenzó a cultivar. Del trigo vamos a obtener la harina de trigo y de ésta el pan, alimento de primer orden para toda la humanidad.
  • Trillar. Quebrantar la mies tendida en la era, y separar el grano de la paja.
  • Trillo. Instrumento para trillar, que comúnmente consiste en un tablón con pedazos de pedernal o cuchillas de acero encajadas en una de sus caras.
  • Trinchar. Cortar las aves después de guisadas.
  • Troj. Troje. Espacio limitado por tabiques, para guardar frutos y especialmente cereales. Referido a la aceituna, lugar donde se guardan antes de proceder a la molturación en la almazara.
  • Troncha. En Cuba, trozo de pescado en conserva.
  • Trucha. Pez teleósteo de agua dulce, de la familia de los Salmónidos, que mide hasta ocho decímetros de longitud, con cuerpo de color pardo y lleno de pintas rojizas o negras, según los casos, cabeza pequeña, cola con un pequeño entrante y carne comestible blanca o encarnada.
  • Trujal. Prensa donde se estrujan las uvas o se exprime la aceituna. Molino de aceite. En Aragón, estanque, generalmente de piedra, donde se elabora el vino, fermentando el mosto juntamente con el escobajo de la uva. Lagar donde se pisa la uva.
  • Tubérculo. Parte de un tallo subterráneo, o de una raíz, que engruesa considerablemente, en cuyas células se acumula una gran cantidad de sustancias de reserva, como en la patata y el boniato.
  • Tuétano. Sustancia grasa, blanquecina o amarillenta, que se halla dentro de algunos huesos de los animales. Médula.

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