Letra CH / D / E

Letra CH
  • Chacarero. Granjero.
  • Chacina. Carne de cerdo adobada de la que se suelen hacer chorizos y otros embutidos.
  • Chacineria. Establecimiento donde se venden embutidos y productos derivados del cerdo. Charcutería.
  • Chacinero. Persona que vende o fabrica embutidos y productos derivados del cerdo. Charcutero.
  • Chacolí. Vino ligero algo agrio que se hace en el País Vasco, en Cantabria y en Chile. txacolí.
  • Chacra. Alquería o granja. Chácara, chagra.
  • Chaira. Cilindro de acero que usan los carniceros y otros oficiales para afilar sus cuchillas.
  • Chala. Espata del maíz. Hojas que envuelven la mazorca.
  • Chalaza. Cada uno de los dos filamentos que sostienen la yema del huevo en medio de la clara.
  • Chalota. Planta perenne de la familia de las Liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura, hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera. Es planta originaria de Asia, se cultiva en las huertas y se emplea como condimento. Chalote, escalonia.
  • Chalupa. Embarcación pequeña, que suele tener cubierta y dos palos para velas. En México, tortilla de maíz gruesa, pequeña y ovalada, con algún condimento por encima.
  • Chamiza. Leña menuda que sirve para los hornos.
  • Champán. Vino espumoso blanco o rosado, originario de Francia, Champaña.
  • Champiñón. Seta comestible que se cultiva artificialmente. Nombre común a varias especies de hongos agaricáceos, algunos de los cuales son comestibles.
  • Chamuscar. Quemar algo por la parte exterior o de manera superficial.
  • Chancho. Cerdo.
  • Changua. En Colombia, caldo preparado con cebolla, cilantro, leche y sal, que se toma antes del desayuno o con él.
  • Chanquete. Pez pequeño comestible, de la misma familia que el gobio, de cuerpo comprimido y traslúcido, que por su tamaño y aspecto recuerda a la cría del boquerón.
  • Chantilli. Crema usada en pastelería hecha de nata batida.
  • Chapa. Tapón metálico que cierra herméticamente las botellas. Conjunto de las arandelas de la cocina.
  • Chapalele. Especie de pan hecho con harina y papa rallada que, en Chile, suele acompañar el curanto.
  • Chaparro. Mata de encina o roble, de muchas ramas y poca altura. Arbusto de América Central y Venezuela, de la familia de las Malpigiáceas, con hojas opuestas, muy enteras y pecioladas, flores en racimos terminales, y fruto redondo. Crece en lugares llanos y secos, y de las ramas, que son nudosas, flexibles y resistentes, se hacen bastones.
  • Chapata. Tipo de pan crujiente, de forma aplastada y alargada.
  • Chapulín. Saltamontes.
  • Charapa. En Perú, especie de tortuga acuática pequeña, de la región amazónica. Su carne, así como sus huevos, son comestibles.
  • Charcutería. Establecimiento donde se venden embutidos y productos derivados del cerdo. Chacinería.
  • Charcutero. Persona que vende o fabrica embutidos y productos derivados del cerdo. Chacinero.
  • Charlota. Tarta preparada con base y fondo de bizcochos, rellena de crema, nata o frutas variadas.
  • Charola. En Bolivia, Honduras, México y Perú, bandeja.
  • Charqui. En Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay, carne salada y secada al aire o al sol para que se conserve.
  • Chartreuse. Licor verde o amarillo de hierbas aromáticas fabricado por los monjes cartujos.
  • Chasca. Leña menuda que procede de la limpia de los árboles o arbustos.
  • Chatear. Beber chatos de vino.
  • Chateaubriand. Solomillo grueso hecho a la parrila.
  • Chatino. En Cuba, trozo de plátano verde machacado y frito.
  • Chato. En las tabernas, vaso bajo y ancho de vino o de otra bebida.
  • Chaucha. En Chile, patata temprana o menuda que se deja para simiente. En Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay, judía verde.
  • Chayote. Hortaliza verde de piel muy característica por estar cubierta de espinas, aunque también existe una variedad con la piel lisa.
  • Chef. Jefe de cocina.
  • Chéster. Queso elaborado con leche de vaca, originario de Chéster (Inglaterrra). Es parecido al manchego.
  • Chicha. Carne. Bebida espesa, refrescante hecha a base de arroz o de maíz.
  • Chícharo. Guisante, garbanzo, judía.
  • Chicharro. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de medio metro de largo aproximadamente, cuerpo rollizo, carnoso, de color azul por el lomo y blanco rojizo por el vientre, cabeza corta, escamas pequeñas y muy unidas a la piel, excepto a lo largo de los costados, donde son fuertes y agudas; dos aletas de grandes espinas en el lomo, y cola extensa y muy ahorquillada, Jurel.
  • Chicharrón. La piel del cerdo frita en su propia grasa hasta dorar y tostar. Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca. Residuo del sebo de la manteca de otros animales. Fiambre formado por trozos de carne de distintas partes del cerdo, prensado en moldes.
  • Chifle. Silbato o reclamo para cazar aves.
  • Chigre. Establecimiento donde se vende o se toma sidra.
  • Chile. Pimiento pequeño y muy picante..
  • Chile ancho. Variedad cuyo fruto es grande, rojo oscuro, y se usa seco.
  • Chile chiplote. Variedad de chile picante, de color rojo ladrillo, que se usa secado al humo.
  • Chile guajillo. Variedad cuyo fruto es marrón rojizo, largo y estrecho.
  • Chile habanero. Variedad muy picante, en forma de pera de color naranja, que se consume fresco.
  • Chile jalapeño. Variedad cuyo fruto es pequeño, grueso y verde oscuro.
  • Chile mulato. Chile poblano seco.
  • Chile poblano. Variedad cuyo fruto maduro es largo y de color café oscuro.
  • Chile serrano o verde. Variedad cuyo fruto es muy picante, pequeño, de color verde y se usa fresco.
  • Chilindrón. Guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con tomate, pimiento y otros ingredientes.
  • Chimichurri. Tradicional adobo argentino que se usa principalmente para carnes asadas. Salsa hecha a base de ajos, perejil, ají picante, sal y vinagre, que se emplea para aderezar la carne.
  • Chinchín. Expresión usada para acompañar el choque de copas o vasos en un brindis.
  • Chinchón. Bebida anisada fabricada en Chinchón, pueblo de la provincia de Madrid.
  • Chinchulines. Intestino delgado de vaca o cordero. Se asan a la parrilla.
  • Chinguirito. En Cuba y México, aguardiente de caña.
  • Chino. Colador, generalmente de forma cónica.
  • Chipá. Torta de harina de maíz o mandioca y queso.
  • Chipirón. Calamar de pequeño tamaño.
  • Chiquito. Vaso pequeño de vino. 
  • Chirimoya. Fruto del chirimoyo. Es una baya verdosa con pepitas negras y pulpa blanca de sabor muy agradable. Su tamaño varía desde el de una manzana al de un melón.
  • Chiringuito. Quiosco o puesto de bebidas al aire libre.
  • Chirivía. Planta de la familia de las Umbelíferas, con tallo acanalado de nueve a doce centímetros de alto, hojas parecidas a las del apio, flores pequeñas y amarillas, semillas de dos en dos, y raíz fusiforme blanca o rojiza, carnosa y comestible.
  • Chirla. Molusco lamelibranquio bivalvo parecido a la almeja, pero de menor tamaño.
  • Chirle. Ínsipido, sin sustancia.
  • Chistorra. Embutido de origen navarro semejante al chorizo, pero más delgado.
  • Chivo. Cría macho de la cabra, desde que no mama hasta que llega a la edad de procrear.
  • Chochaperdiz. Becada.
  • Choclo. Mazorca de maíz.
  • Chocolate. (Del nahua xocoatl, de xoco, amargo, y atl, agua) Pasta hecha con cacao y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela o vainilla. Bebida que se hace de esta pasta desleída y cocida en agua o en leche. Fue introducido en Europa por los españoles tras el descubrimiento de América..
  • Chocozuela. Pieza de carne limpia y magra. Se utiliza para bistecs y para asados.
  • Chop. Cerveza de barril que se sirve en jarra.
  • Chop suey. Comida china hecha de verduras salteadas a la que se añade gambas o trocitos de cerdo, de tenera o de pollo.
  • Choripán. En Argentina, Cuba, El Salvador, Paraguay y Uruguay, emparedado de chorizo asado.
  • Chorizo. Pedazo corto de tripa lleno de carne, generalmente de cerdo, picada y adobada, el cual se cura al humo.
  • Choro. Molusco parecido al mejillón.
  • Choto. Cría macho de la cabra desde que nace hasta que deja de mamar. Cabrito.
  • Choucroute. Col fermentada con sal y vino, vinagre o aguardiente de sabor ácido. Se conserva durante meses y acompaña a otros alimentos.
  • Choux. Masa de harina, mantequilla, huevos y agua. Si esta rellena de nata o crema (pudiendo ir bañada con chocolate) recibe el nombre de bocaditos (petit-choux). En forma alargada, relampago o éclairs y en forma de tarta o rosca, Paris-Brest..
  • Chuchito. En Guatemala, especie de tamal pequeño.
  • Chufa. Cada uno de los tubérculos que a modo de nudos, de un centímetro de largo, tienen las raíces de una especie de juncia, de cañas triangulares y hojas aquilladas. Son amarillentos por fuera, blancos por dentro, de sabor dulce y agradable, y con ellos se hace una horchata refrescante.
  • Chuleta. Costilla de ternera, cordero o cerdo, con abundante carne.
  • Chunchullo. En Colombia, parte del intestino delgado de la res, del cerdo o del cordero, que se come asada o frita.
  • Chupe. En los Andes, Chile y Panamá, guisado hecho de papas en caldo, al que se le añade carne o pescado, mariscos, huevos, ají, tomates y otros ingredientes. En Venezuela, sopa hecha con caldo de gallina, pollo o camarones al que se le añade leche, granos de maíz, trocitos de patata y queso.
  • Chupito. Sorbito o trago pequeño de vino u otro licor.
  • Chura. En Paraguay, víscera comestible de los animales, especialmente de los vacunos.
  • Churero. En Paraguay, persona que vende vísceras en el mercado.
  • Churrasco. Carne asada a la plancha o a la parrilla. Fetas de carne de cuadril, paleta, nalga, lomo...que se asan generalmente a la plancha. Sinónimo de bife.
  • Churrería. Lugar en donde se hacen y venden churros.
  • Churrero. Persona que hace o vende churros.
  • Churro. Masa de harina y agua, de la misma masa que se emplea para los buñuelos y de forma cilíndrica estriada, que se fríe en aceite.
  • Churruscar. Asar o tostar demasiado algo, como el pan, un guisado, etc.
  • Churrusco. Pedazo de pan demasiado tostado o que se empieza a quemar.
  • Churú. En Panamá, cascarilla que cubre el grano de arroz y debe desecharse antes de la cocción.
  • Chusco. Pedazo de pan o panecillo.

Letra D

  • Dados, cortar en. Cortar un alimento en formas cúbicas para acompañar como guarnición.
  • Daikon. Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.
  • Daiquiri. Cóctel preparado con zumo de limón, ron y azúcar. Su nombre proviene de Daiquiri, barrio del municipio cubano de El Caney.
  • Dajao. En Las Antillas, pez de río, muy común y comestible, de unos 30 cm de longitud, que tiene el lomo oscuro, el vientre plateado y la cola ahorquillada.
  • Damascena. Ciruela de color morado y forma oval, de gusto un poco agrio.
  • Damasquillo. Albaricoque.
  • Dashi. Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado (en copos, granulado o molido). Se añade agua caliente para prepararlo.
  • Dátil. Fruto de la palmera, de forma elipsoidal prolongada, de unos cuatro centímetros de largo por dos de grueso, cubierto con una película amarilla, carne blanquecina comestible y hueso casi cilíndrico, muy duro y con un surco a lo largo.
  • Dátil de mar. Molusco lamelibranquio cuya concha, algo más larga que el fruto de la palmera, se asemeja a este por el color y por la forma. Es comestible y se aloja en cavidades que él mismo hace perforando las rocas.
  • Dauco. Zanahoria silvestre.
  • Decantación. Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines.
  • Decantar. Sedimentación de las partes pesadas o burdas (lías), mediante el trasvase de un recipiente a otro. Los vinos de añadas viejas se suelen decantar antes de servir..
  • Decocción. Acción y efecto de cocer en agua sustancias vegetales o animales. Líquido que se obtiene de este modo.
  • Decorar. Adornar un alimento en el plato o fuente para una mejor presentación.
  • Dedada. Porción que con el dedo se puede tomar de una sustancia que no es del todo líquida, como la miel, el almíbar, etc.
  • Dedil. Cada una de las fundas de cuero o de otra materia, que se ponen en los dedos para que no se lastimen o manchen.
  • Deflegmar. Separar de un cuerpo su parte acuosa.
  • Deglutir. Tragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
  • Degustación. Acción de probar o catar alimentos o bebidas..
  • Dejo. Gusto o sabor que queda de la comida o bebida.
  • Dejugar. Quitar el jugo.
  • Delantal. Prenda de vestir que, atada a la cintura, se usa en cocina con el objeto de proteger la ropa de salpicaduras y manchas.
  • Desmelar. Quitar la miel a la colmena.
  • Desmigar. Deshacer el pan para hacer migas.
  • Demi-glace. Salsa tipo española, pero menos espesa.
  • Dental. Palo donde se encaja la reja del arado.
  • Dente, al. Dicho de los tallarines, los macarrones, etc.: Cocidos de manera que conserven una cierta consistencia.
  • Dentón. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de unos ocho decímetros de largo, cabeza, ojos y boca grandes, dientes cónicos en ambas mandíbulas y dos o tres de los centrales muy salientes, cuerpo comprimido, de color azulado por el lomo, argentado por los costados y vientre, aletas rojizas y cola ahorquillada. Es de carne blanca y comestible y abunda en el Mediterráneo.
  • Derretir. Liquidar, disolver por medio del calor algo sólido, congelado o pastoso.
  • Desabrido. Dicho de una fruta o de otro alimento: Que carece de gusto, o apenas lo tiene, o lo tiene malo.
  • Desaceitado. Que está sin aceite debiendo tenerlo.
  • Desainar. Quitar el saín (grasa) de una animal o cosa.
  • Desalar. Quitar la sal a un alimento, como a la cecina, al pescado salado, jamón, bacalao, etc., introduciéndola en agua o leche.
  • Desangrar. Quitar la sangre a una carne o pescado introduciéndola en agua o leche fría.
  • Desayunar. Tomar el desayuno.
  • Desayuno. Alimento que se toma por la mañana antes que ningún otro. Reunión de personas para desayunar..
  • Desbabar. Hacer que el caracol suelte su baba.
  • Desbinzar. Quitarle al pimiento seco la binza o simiente para molerlo.
  • Desbulla. Despojo que queda de la ostra desbullada.
  • Desbullar. Abrir las ostras para sacar su contenido.
  • Descorchar. Sacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel.
  • Desgana. Falta de apetito. Inapetencia.
  • Deshuesar. Quitar los huesos a un animal o a la fruta.
  • Desliar el mosto. Separar el mosto de la lía.
  • Desmigajar. Hacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas.
  • Desollar. Quitar la piel del cuerpo (o parte de ella) de un animal.
  • Dorada. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, que puede alcanzar unos ocho decímetros de largo, y tiene una mancha dorada entre los ojos. Es comestible muy estimado y se pesca en las costas de España.
  • Dorar. Freír un manjar hasta que tenga un bonito color dorado.
  • Dulce de leche. Dulce argentino por excelencia. Se elabora con leche de tambo, azúcar, aromas de vainilla y bicarbonato de sodio. Se emplea para untar tostadas, rellenar torta. Etc.
  • Durazno. Variedad del melocotón abundante en regiones altas y frescas de Venezuela, también en Islas Canarias. Hay además la variedad llamada "durazno mollar", casi desaparecido, en el cual es fácil separar la pulpa de la semilla.
  • Duxelle. Setas (generalmente champiñones muy picaditos) salteadas en mantequilla y aromatizadas con vino. Preparación base usada en la elaboración de otras salsas.

Letra E

  • Eau de vie. Aguardiente.
  • Eleotecnia. Arte de fabricar aceites vegetales.
  • Elote. Mazorca tierna de maíz, que se consume, cocida o asada, como alimento en México y otros países de América Central.
  • Embridar. Pasar una aguja enhebrada en bramante (hilo de cocina) entre los muslos y alas de un ave para darle forma.
  • Empanada. Masa de pan rellena de carne, pescado, verdura, etc., cocida en el horno.
  • Empanadilla. Pastel pequeño, aplastado, que se hace doblando la masa sobre sí misma para cubrir con ella el relleno de dulce, de carne picada o de otro alimento. Doblado, generalmente en forma de media luna, de masa fina con relleno.
  • Emapanar. Envolver en huevo y pan antes de freír.
  • Emparedado. Porción pequeña de jamón u otra vianda, entre dos rebanadas de pan de molde.
  • Emú. Ave del orden de las Casuariformes, casi tan grande como el avestruz y parecida a este, pero, por excepción entre las corredoras, monógama. Su plumaje es bastante ralo, de colorido grisáceo a pardo-amarillento. Vive en zonas de llanura. Su carne es parecida a la de la ternera pero menos grasa.
  • Enchilada. En El Salvador, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua, tortilla de maíz enrollada rellena de carne y cubierta de salsa de jitomate con chile.
  • Endibia. Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas.
  • Enfaldar. Cortar las ramas bajas a un árbol para que crezcan y formen copa las superiores.
  • Engrasar. Untar con mantequilla o aceite, un molde o cualquier recipiente, con el fin de que no se peguen los alimentos.
  • Enharinar. Envolver en harina.
  • Ensaimada. Bollo formado por una tira de pasta hojaldrada dispuesta en espiral.
  • Envero. Período de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos.
  • Epazote. Planta herbácea anual, de la familia de las Quenopodiáceas, cuyo tallo, asurcado y muy ramoso, se levanta hasta un metro de altura. Tiene hojas lanceoladas, algo dentadas y de color verde oscuro, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas, nítidas y de margen obtusa. Se toman en infusión las hojas y las flores.
  • Era. Espacio de tierra limpia y firme, algunas veces empedrado, donde se trillan las mieses. Cuadro pequeño de tierra destinado al cultivo de flores u hortalizas.
  • Esbajeradora. En Costa Rica, herramienta usada para cortar las hojas del plátano, que se compone de una varilla muy larga con una pieza de hierro en una de sus puntas, la cual tiene filo en la parte superior y una curvatura en la parte inferior.
  • Escabechar. Echar en escabeche. Preparar cualquier alimento a base de vinagre y hierbas para su conservacion.
  • Escabeche. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. Alimento conservado en esta salsa.
  • Escaldar. Sumergir unos instantes en agua hirviendo determinadas viandas para ablandarlas o limpiarlas.
  • Escalfar. Cuajar en agua hierviendo.
  • Escalope. Loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado.
  • Escamondar. Limpiar los árboles quitándoles las ramas inútiles y las hojas secas. Podar los olivos. Escamochar.
  • Escamujar. Podar ligeramente un árbol, especialmente el olivo, entresacando varas o ramas, para que el fruto tenga mejor sazón.
  • Escanda. Especie de trigo, propia de países fríos y terrenos pobres, de paja dura y corta, cuyo grano se separa difícilmente del cascabillo. Espelta.
  • Escaramujo. Especie de rosal silvestre, con hojas algo agudas y sin vello, de tallo liso, con dos aguijones alternos, flores encarnadas y por fruto una baya aovada, carnosa, coronada de cortaduras, y de color rojo cuando está madura, que se usa en medicina. Fruto de este arbusto.
  • Escarola. Planta de la familia de las Compuestas, de hojas rizadas y amargas al gusto, que se dulcifican privándolas de la luz hasta que adquieren un color amarillo pálido.
  • Escaza. Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo.
  • Escobajo. Raspa que queda del racimo después de quitarle las uvas.
  • Espagueti. Pasta alimenticia de harina en forma de cilindros macizos, largos y delgados, más gruesos que los fideos.
  • Espárrago. Planta de la familia de las Liliáceas, con tallo herbáceo, muy ramoso, hojas aciculares y en hacecillos, flores de color blanco verdoso, fruto en bayas rojas del tamaño de un guisante, y raíz en cepa rastrera, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto y comestible.
  • Espárrago triguero. Espárrago silvestre, especialmente el que brota en los sembrados de trigo.
  • Espeto. Conjunto de sardinas que se atraviesan con una caña para asarlas.
  • Espinaca. Planta hortense, comestible, anual, de la familia de las Quenopodiáceas, con tallo ramoso, hojas radicales, estrechas, agudas y suaves, con pecíolos rojizos, flores dioicas, sin corola, y semillas redondas o con cuernecillos, según las variedades.
  • Espuerta. Especie de cesta de esparto, palma u otra materia, con dos asas.
  • Esquilmo. Muestra de fruto que presentan los olivos. En Chile, escobajo de la uva.
  • Estaca o estaquilla. Nombre que recibe el olivo recién plantado. Pasarán varios años para que dé sus primeros frutos y varias generaciones de cultivadores para que sea rentable.
  • Estameña. Tela que se usa para colar salsas, consomes y gelatinas.
  • Estofado. Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.
  • Estrelladero. Instrumento de hierro o de cobre, a manera de una sartén llana, con varias divisiones, en las que pueden caber dos yemas, que usan los reposteros para hacer los huevos dobles quemados.
  • Esturión. Pez marino del orden de los Ganoideos, que remonta los ríos para desovar. Llega a tener, en algunas especies, hasta cinco metros de longitud, y es de color gris con pintas negras por el lomo, y blanco por el vientre, con cinco filas de escamas a lo largo del cuerpo, grandes, duras y puntiagudas en el centro. Tiene la cabeza pequeña, la mandíbula superior muy prominente, y delante de la boca cuatro apéndices vermiformes, cola ahorquillada y esqueleto cartilaginoso. La carne es comestible, con sus huevas se prepara el caviar, y de la vejiga natatoria seca se obtiene la gelatina llamada cola de pescado.
  • Exprimir. Extraer el jugo de los alimentos.
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