Diccionario Gastronómico Letra V

Letra V

• Vaca. Hembra del toro. Carne de vaca o de buey, que se emplea como alimento.
• Vacabuey. En Cuba, árbol silvestre de la familia de las Dileniáceas, con frutos comestibles y madera que se utiliza para la construcción.
• Vacaraí. Ternero nonato, que ha sido extraído del vientre de la madre al tiempo de sacrificarla. Vacaray.
• Vacherin. Postre a base de planchas de merengue con nata o crema. Queso franco-suizo de pasta blanda.
• Vacuno. Perteneciente o relativo al ganado bovino. Dícese de la vaca o del buey.
• Vaemes. Pan de patatas cocido en agua. Masa de patatas cocidas en agua que se come con miel o almíbar.
• Vaina. Cáscara tierna y larga en que están encerradas las semillas de algunas plantas.
  En Argentina, Asturias, Burgos, Navarra, País Vasco y Rioja, judía verde.
• Vainilla. Es la vaina de una orquídea muy perfumada, que se puede usar en vaina o también en extracto. Se usa mucho en natillas, helados y pastelería en general.
• Vainillón. Fruto de la vainilla.
• Vainita. Habichuela verde.
• Vallico. Habichuela.
• Vaquilla. Ternera de año y medio a dos años.
• Vaquilona. Ternera de dos a tres años.
• Varal. En Argentina y Uruguay, armazón de cañas o palos que en los saladeros sirve para tender al aire libre la carne con que se hace el tasajo.
• Varazón. Banco de peces. Cardumen.
• Varear. Acción de recogida de la aceituna. Se colocan debajo de los olivos unas mantas (antes mantones de lona, ahora de material plástico), y se golpean las ramas con unas varas largas.
• Varejón. Vara larga y gruesa, usada para varear la aceituna. En Andalucía recibe otros nombres como garabato, caña, palo, subidera, etc., dependiendo del tamaño que tenga para poder alcanzar las ramas.
• Varillas. Utensilio para batir.
• Vasado. En Costa Rica, contenido de un vaso.
• Vaso. Recipiente de metal, vidrio u otra materia, por lo común de forma cilíndrica, que sirve para beber. Cantidad de líquido que cabe en él.
• Vástago. En Colombia, Costa Rica y Venezuela, tallo de planta musácea, como el plátano, el banano y el guineo o cambur.
• Vecero. Dicho de una planta: Que en un año da mucho fruto y poco o ninguno en otro.
• Veedor. Visitador, inspector, observador. En los Consejos Reguladores de Denominación de Origen, persona que se encarga de inspeccionar que la fabricación del producto esté de acorde con las normas de los citados Consejos.
• Veedor de vianda. Empleado de palacio a cuyo cargo corría que se sirviese sin desfalco a la mesa lo que se había ordenado, y que no se sirviese cosa ninguna sin avisar al mayordomo mayor o al de semana.
• Vega. Parte de tierra baja, llana y fértil. En Chile, terreno muy húmedo. En Cuba y Venezuela, terreno sembrado de tabaco.
• Veguero. Persona que trabaja en el cultivo de una vega, en especial para la explotación del tabaco. Cigarro puro hecho rústicamente de una sola hoja de tabaco enrollada.
• Velouté. Salsa hecha con un caldo y un fondo rubio.
• Venadero. En Colombia, Ecuador y Honduras, dicho de un perro: Que se utiliza en la caza de venados. Lugar en que los venados tienen su querencia o acogida.
• Vendimia. Recolección y cosecha de la uva. Tiempo en que se hace.
• Venduta. En Cuba, tienda o puesto de verduras. Verdulería.
• Vendutero. Persona dueña o encargada de una venduta (tienda de verduras y hortalizas).
• Venta. Casa establecida en los caminos o despoblados para hospedaje de los pasajeros. Tienda de comestibles y bebidas.
• Ventorrillo. Bodegón o casa de comidas en las afueras de una población.
• Verdear. En Córdoba y Sevilla, coger la aceituna para consumirla como fruto. Matear, tomar el mate.
• Verdeo. Recolección de las aceitunas antes de que maduren para consumirlas después de aderezadas o encurtidas.
• Verdiondo. Fruto que no está completamente maduro.
• Verdulería. Tienda o puesto de verduras.
• Verdura. Hortaliza, especialmente la de hojas verdes.
• Verolís. En Costa Rica, flor de la caña de azúcar.
• Verraco. Cerdo que se utiliza como semental. Así también llaman los cazadores al jabalí.
• Vianda. Comida. Alimento. Comida que se sirve a la mesa.
  En Antillas y Costa Rica, frutos y tubérculos comestibles que se sirven guisados, como el ñame, la malanga, el plátano, etc.
• Viandero. En Cuba y Puerto Rico, vendedor de viandas (frutos y tubérculos que se venden guisados).
• Vid. Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitáceas, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas.
• Vidriera. En Cuba, puesto independiente o adosado a otro establecimiento, donde se venden cigarros, tabacos y objetos de quincallería.
• Vieira. Molusco comestible, cuya concha es la venera, insignia de los peregrinos de Santiago.
• Viequera. Paloma torcaz.
• Vilque. Tinaja grande donde se guarda el maíz o el trigo.
• Vinagre. Líquido compuesto principalmente de ácido acético diluido en agua, que resulta de la fermentación del vino, sidra y otros líquidos alcohólicos.
• Vinagre de arroz. Vinagre suave y dulce, de sabor delicado. Se utiliza como ingrediente para hacer el arroz para sushi en la cocina japonesa.
• Vinagre de yema. El de en medio de la cuba o tinaja, considerado como de mejor calidad.
• Vinagrera. Pieza de madera, metal o cristal con dos o más ampolletas o frascos para solo aceite y vinagre, o para estos y otros condimentos, la cual se emplea en el servicio de la mesa de comer. Vasija destinada a contener vinagre para el uso diario. Persona que hace o vende vinagre.
• Vinapón. Especie de cerveza frabricada con maíz.
• Vinatero. Perteneciente o relativo al vino, especialmente a su producción y comercio..
• Vino. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.
• Vino de coco. Cogollo comestible de esta planta, blanco, casi cilíndrico, de tres a cuatro centímetros de largo y uno de grueso.
• Viña. Terreno plantado de muchas vides.
• Viñador. Cultivador de viñas.
• Viñedo. Terreno plantado de vides.
• Virruncha. Criadilla de toro o carnero.
• Viticultor. Persona dedicada al cultivo de la vid experta en viticultura.
• Viticultura. Cultivo de la vid. Arte de cultivar las vides. Técnica del cultivo de la vid.
• Vitivinicultor. Persona dedicada al cultivo de la vid y a la elaboración del vino.
• Vitivinicultura. Arte o técnica de cultivar las vides y elaborar el vino.
• Vitola. Anilla de los cigarros puros.
• Vitualla. Conjunto de cosas necesarias para la comida, especialmente en los ejércitos. Abundancia de comida, y sobre todo de menestra o verdura.
• Vivandero. Persona que vende víveres a los militares en marcha o en campaña, ya llevándolos a la mano, ya en tiendas o cantinas.
• Vodka. Aguardiente de origen ruso de alta graduación alcohólica.
• Volador. Molusco cefalópodo decápodo, comestible, parecido al calamar, pero de tamaño mayor.
• Volantín. Especie de cordel con uno o más anzuelos, que sirve para pescar.
• Volovan. Pastel de hojaldre relleno de pescado, carne, huevos o dulce.
• Voraz. Dicho de una persona: Que come desmesuradamente y con mucha ansia.