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Diccionario Gastronómico Letra K
Letra K Kahlua. Licor mejicano de café. Kaiku. Recipiente de forma cónica, truncada, ligeramente inclinado respecto al plano horinzontal, con asa, que actualmente se usa en la elaboración de la cuajada artesanal, para cocer la leche por medio de inmersión...
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Diccionario Gastronómico Letra S
Letra S Sagú. Fécula nutritiva, se extrae de la palmera del mismo nombre. Se usa para hacer dulces gelatinados. Saín. Grasa de un animal. Aceite extraído de la grasa de algunos peces y cetáceos. Sake. Vino de arroz japonés. Se puede sustitur por Jerez...
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Diccionario Gastronómico Letra V
Letra V Vaca. Hembra del toro. Carne de vaca o de buey, que se emplea como alimento. Vacabuey. En Cuba, árbol silvestre de la familia de las Dileniáceas, con frutos comestibles y madera que se utiliza para la construcción. Vacaraí. Ternero nonato, que...
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Diccionario Gastronómico Letra T
Letra T Taco. Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México. Tahona. Molino de harina cuya rueda se mueve con caballería. Talbinas. Postre hecho con masa cocida de harina de trigo, almendras, matalauva y azúcar. Tallarín. Pasta...
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Diccionario Gastronómico Letra J
Letra J Jabalí. Mamífero parecido al cerdo. Jabato. Cría del jabalí. Jabino. Variedad enana del enebro. Jalea. Se obtiene de la cocción de jugos de frutas frescas con igual cantidad de azúcar. Se emplean frutas con un alto contenido en pectinas (fresas,...
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Diccionario Gastronómico Letra L
Letra L Lacon. Brazuelo del cerdo. Carne curada de este brazuelo. Lagar. Recipiente donde se pisa la uva para obtener el mosto. Sitio donde se prensa la aceituna para sacar el aceite, o donde se machaca la manzana para obtener la sidra. En las fábricas...
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Diccionario Gastronómico Letra P
Letra P Pachocha. Especie de gazpacho consistente en un trozo grande de pan mojado en agua, vinagre y sal, que una vez esponjado se rocía con aceite. Paella. Nombre que se da al recipiente que se utiliza para hacer arroces o fideos. Es de base ancha y...
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Diccionario Gastronómico Letra M
Letra M Maca. En Perú, tubérculo andino muy alimenticio y de propiedades medicinales. Macarrón. Pasta alimenticia de harina que tiene forma de canuto más o menos alargado. Bollito con azúcar, almendra y otras especias. Macear. Golpear la carne con un...
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Diccionario Gastronómico Letra Q
Letra Q Quebracho. Madera dura de color rojizo del Norte Argentino. Se hicieron casi todos los durmientes de la red ferroviaria argentina. Es ideal para el uso en asadores, parrillas, hogares, por formar una brasa compacta , de larga duración y calor...
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Diccionario Gastronómico Letra I
Letra I Icaco. En Venezuela fruto de color blanco y rosado, nacarado, parecido a una ciruela, crece a la orilla del mar y se emplea en la confección de dulces. Ictiofagia. Alimentación basada fundamentalmente en el consumo de peces. Ictiófago. Que se...
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Diccionario Gastronómico Letra O
Letra O Oblea. Hoja delgada de pan ácimo. Hoja delgada hecha con harina, sal y agua, que se utiliza como cubierta o base de algunos dulces. Dulce de forma circular muy delgado, hecho con harina, huevos y azúcar batidos en agua o leche. En Argentina, galleta...
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Diccionario Gastronómico Letra N
Letra N Naba. Planta bienal de la familia de las Crucíferas, de cuatro a seis decímetros de altura, con hojas grandes, ásperas, gruesas, rugosas, las radicales partidas en tres lóbulos oblongos, y enteras y lanceoladas las superiores; flores pequeñas,...
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Diccionario Gastronómico Letra W
Letra W Wakame. Algas secas y envasadas. Se uilizan para sopas y ensaladas en la cocina japonesa. Wasabi. Se obtiene de la Wasabia japónica, planta que crece en las orillas de los ríos. Se compra preparado o en polvo. Este último es mejor, ya que conserva...
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Diccionario Gastronómico Letra R
Letra R Raba. Cebo de pesca hecho de huevas de bacalao. En Cantabria y País Vasco, trozo de calamar rebozado y frito. Rábano. Planta herbácea anual, de la familia de las Crucíferas, con tallo ramoso y velludo de seis a ocho decímetros de altura, hojas...
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Diccionario Gastronómico Letra U
Letra U Ubre. En los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra. Uchepo. Tamal de maíz tierno. Uchú. En Bolivia y Perú, ají pequeño y picante que se usa como condimento. Fruto del guindillo de Indias. Uchuva. Fruto del capulí. Uchuvo . Ucle. En Argentina,...
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Un superalimento: LAS SEMILLAS DE CHíA
Hoy les traigo mis queridos lectores, los 7 puntos que a mi parecer, hacen que este alimento no sea uno más del montón, y que sí sea un superalimento, ideal para incorporarlo en ensaladas y demás preparaciones que no dejaremos de publicar. Espero que...
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Masa de tuil
La masa de tuil, además de ser muy sabrosa, se utiliza primordialmente para la decoración, ya sea en postres o en platos salados, eso lo marcaremos nosotros, ya que decidiremos si hacerlo con azúcar o con sal. Hay que tener en cuenta, que en caso de hacerlo...
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Bifes con curry
Hoy les traigo una receta simple y baja en calorías para sobreponerse luego del fin de semana largo, en el que por lo menos yo, he comido como un verdadero animal, jeje. Las carnes rojas, como bien sabemos, son muy buenas para el funcionamiento corporal,...
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¿Que es la yerba mate?
Hoy, tengo el placer de anunciarles, que comenzaré con la publicación de artículos sobre la yerba mate, amiga inseparable y compañera de todos los momentos que vivimos. Todos tomamos mate, preo..¿sabemos algo sobre él? La idea de esta nueva categoría...
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Ceviche mixto
El ceviche es un plato preparado a base de pescado y miariscos, muy sabroso y nutritivo, ya que estos aportan los ácidos grasos omega 3, muy útiles para el organismo. Este plato lo podemos servir, bien como entrada, así como tambien en un plato principal...
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Historia de la Yerba Mate
Los indios guaraníes tomaban la infusión de hojas del Caá en un poro o vasija de barro sin bombilla, colándola entre los dientes y escurriendo las hojitas que les quedaban en la boca, o bien absorbían la infusión fría por medio de cañitas huecas. Durante...
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Icono Luigi Bosca 2006
La famosa bodega Luigi Bosca, de Familia Arizu, presentó la segunda edición de su Obra Maestra, Icono 2006. Un Blend de Malbec y Cavernet Sauvignon con 6 meses en roble de primer uso cada uno por separado y luego 12 meses más para el Blend. El resultado...
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Salsa de vino torrontés, estragón y uvas
Esta es una salsa muy sabrosa, ideal para los amantes de lo agridulce. Es una salsa espesa, que la que podemos encontrar una fusión de uno de los mejores vinos (por lo menos para mí), acompañado por la textura brindada por las uvas en mitades y el fuerte...
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Sopa crema de calabaza y naranja
Estos días, nos ha estado aquejando una lluvia aparentemente interminable, acomapañada con bajas temperaturas, y que mejor para combatirlas que una sabrosa sopa, en este caso de calabaza y naranja. A simple vista, puede no resultar muy llamativa la mezcla...
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Argentina, primer país fuera de la UE en obtener una DO para aceites de oliva
Por primera vez en la historia se entrgó una DO (denominación de origen) para aceites de oliva fuera de la Comunidad Económica Europea. Es la DO Mendoza, que le da valor agregado y permite abrir nuevos mercados externos. La obtuvieron las empresas Yancanelo,...