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Las materias grasas ( V ) El aceite de oliva
A este aceite, los gourmets lo consideran como el rey de los aceites, ya que su aroma frutado y su sabor personal dan un gusto delicioso a todo lo que toque. Cuando es extraído por simple presión en frío de las aceitunas maduras carnosas, el aceite posee...
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El Consomé
El consomé es el más refinado de todos los caldos de base. El concentrado resultante de una larga cocción de carne al agua (ternera, buey o pollo, etc.). Este caldo resultante, es enseguida clarificado para así obtener un líquido límpido y brillante,...
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Papas fondantes
Esta receta es muy simple, solo hay que tener algo de tiempo, ya que su preparación nos tomará cerca de 40 minutos, lo justo como para preparar el plato principal a la vez, ya que gran parte del tiempo las papas se encontrarán en pleno proceso de cocción....
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Salsa puttanesca
Anoche, al volver a mi casa junto a mi señora, pensábamos que podíamos cocinar para la cena, y se nos ocurrió preparar unas pastas simples al huevo con una salsa que verdaderamente nos encanta, la salsa puttanesca. Esta es una salsa bastante picante,...
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Ananá confitado en almíbar de especias, dátiles y nueces pecan
El ananá, además de ser una fruta muy sabrosa, posee, al igual que la mayoria de las frutas, alguna propiedades medicinales, gracias a su enzima proteolítica llamada bromelina, la cual nos ayuda a metabolizar de mejor manera los alimentos. Es también...
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Ratatuille de frutas rojas, tomates y menta
El fin de semana que pasó, invité a mis suegros a almorzar, yo me encargué del plato principal y mi señora nos deleitó con ratatuille de tomates, frutas rojas y menta, la verdad es que quedamos maravillados, ya que el sabor que esta salsa aporta a todo...
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Historia de la Cocina ( Prehistoria I )
Hoy, y a pedido de uno de los lectores de La cocina de Angelito, nuestra cocina, comenzaré con las publicaciones de "La Historia de la Cocina". Este es un documento sumamente interesante que nos hará saber de donde proviene esta actividad que tanto nos...
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Compota de cebollas, pimienta y hierbas
La compota es una preparación que se puede realizar con casi cualquier tipo de frutas y verduras. Tiene una textura blanda, similar a un puré, y es de muy fácil preparación, los ingredientes son mínimos y nos servirá para acompañar todo tipo de carnes....
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Solomillo envuelto en panceta
Esta receta es ideal para acompañarla con una guarnición agridulce, como lo pueden ser las frutas rojas o un repollo agridulce. Es de muy fácil preparación y no nos llevará más de 25 minutos realizarla. Espero que sea de su agrado. Receta para 2 porciones...
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Finca La Linda Malbec 2008
Hoy les traigo un Finca La Linda Malbec 2008 Moderno, de la famosísima Bodega Luigi Bosca. Este Malbec 2008, con procedencia de Luján de Cuyo, Mendoza, proviene de un cepaje 1000% Malbec y una crianza en barricas de 3 meses. Con un color rojo intenso,...
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Cerdo agridulce
Para los amantes de las comidas agridulces, aquí les traigo un plato muy sabroso, el cerdo agridulce es una preparación con un tiempo corto de elaboración, lo cual es bueno para aquellos que trabajan y no pueden dedicar demasiado tiempo a la cocina. Así...
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Curso de Org. de Eventos ( III )
Restaurantes Clásicos Estos tipos de restaurantes se caracterizan por reflejar y respetar el menú tradicional europeo, en su elaboración y su servicio. Su personal se compone habitualmente de Chef de Alta Escuela, y en todos los casos posee un personal...
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Salsa de oporto
Esta salsa es mi favorita. Es ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas, de cerdo, cordero. No hay mucho para decir, simplemente es deliciosa, les pido que por favor la prueben y luego me comenten que les pareció. Además es de muy fácil preparación....
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Ley contra bolsas de plástico
Hoy ha salido en el diario clarín una noticia sumamente importante. Para contribuír con el cuidado del medio ambiente el Gobierno Nacional ha decidido, en la provincia de Buenos Aires, poenr en vigencia la ley Nº 13.868, que regirá a partir del mes de...
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Crepes de pollo en salsa roquefort
Esta es una receta con una dificultad media de preparación y un tiempo estimado de 1 hora aproximadamente, pero verán que el esfuerzo vale la pena y mucho. Es ideal para utilizarlo como entrada, o como plato principal si se la acompaña con una esnsalada...
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Salsa bechamel
También he preparado est fin de semana que pasó unas pastas simples con salsa blanca o bechamel, y la verdad que ha salido como para chuparse los dedos. Esta salsa es una de mis favoritas, ya que acompaña todo tipo de comidas, ya sean pastas, carnes o...
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Ravioles de pollo
Anoche me dieron ganas de comer unas pastas rellenas, y que mejor que unos ravioles bien caceritos para degustar junto a nuestros seres queridos. Busqué en la heladera y me habían quedado unas presas de pollo del fin de semana, así que se podría decir...
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Pasta frola
Otra de las exquisiteces que preparé el fin de semana (no esta bien que lo diga yo pero es verdad, jeje), fue una pastafrola de dulce de membrillo, ya que vinieron a comer mis suegros y para la hora del té esta preparación es ideal, de muy fácil preparación....
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Galletitas de chocolate
Este fin de semana, entre otras cosas, preparé unas galletitas de chocolate rellenas de dulce de leche, ideales para acompañar la merienda o el desayuno, en mi caso el mate, ya que es una costumbre que llevo dentro de mí, y como la mayoría de los argentinos,...
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Arroz pilaf
El arroz pilaf es una guarnición que va con todo tipo de carnes, ya sean blancas o rojas, y la verdad es que es muy sabroso, además, por su consistencia mas bien pastosa, es de fácil moldeado en aros, lo que genera una vista más agradable al comensal....
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Vainillas de cacao
Que mejor para estos días de muy bajas temperaturas ( bajo cero ), que unas ricas vainillas de cacao para acompañar el chocolate caliente o el café con leche mientras miramos nuestro programa de televisión. Esta es una receta de muy fácil preparación...
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Pan francés
El pan, un clásico en todas las mesas de nuestro país, o por lo menos en la mía, no puedo comer casi ningún tipo de comida sin este fiel compañero, la verdad es que me fascina. Esta receta la preparo de vez en cuando, casi siempre fin de semana, ya que...
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Fondue de tomates
La fondue de tomates es una preparación de fácil preparación pero que lleva algo de tiempo en la cocción. Sirve tanto para acompañar pastas cumpliendo como también se la puede usar para mojar bocaditos (a mí me gusta mucho prepararla cuando preparo una...
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Manteca maitre d'hotel
La manteca maitre d'hotel, es básicamente una manteca saborizada, se usa mucho para acompañar todo tipo de carnes, o como ingrediente en picadas y entradas. Es muy sabrosa y verdaderamente se las recomiendo. Espero que les guste. Ingredientes Unidad Cantidad...
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Sommeliers de cumpleaños
Marina Beltrame, directora y fundadora de la Escuela Argentina de Sommeliers, brinda por los 10 años de esta escuela, la más importante en la República Argentina. Cuenta que su nacimiento se debe a una serie de casualidades. Cuando recien se graduó en...