Top posts
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Vinificación del vino blanco
Los vinos blancos finos se elaboran mediante la fermentación del jugo de uvas blancas de calidad. Se aclara esto porque existen binos blancos elaborados con uva de color (vinos escurridos), que son de inferior calidad aunque, en Francia, se fabrican champagnes...
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Las materias grasas ( I ) Manteca
Hoy comenzaré con una nueva serie de publicaciones en el blog. Hablaré sobre las materias grasas, ingredientes sumamente importantes en nuestra cocina, podemos encontrar desde la manteca (nuestra diva el día de hoy), pasando por la margarina, hasta la...
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Pollo caramelizado
Esta receta no nos llevará más de 1 hora tenerla lista para servir. Es realmente muy sabrosa y a los amantes de lo agridulce les encantará. Es ideal para acompañar con una ensalada de hojas verdes o con unas papas al horno. Espero que la receta les agrade....
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Micronutrientes I - Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema nervioso y ayudar a la formación del material genético y de las proteínas, los glóbulos rojos y las hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas...
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¿Como leo una receta?
Este artículo tratará exclusivamente de algo tan sencillo y complicado a la vez: ¿Como leo una receta? La respuesta puede ser ralmente fácil y básica, ya que con un "leyendo" bastaría, pero no es a lo que queremos llegar. Estos puntos son los que sigo...
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Fotorecetas - Alfajores de maicena
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Costillas de cerdo con puré de aceitunas
Esta es una receta que los hará quedar como unos verdaderos reyes, aplaudidos por los comensales sentados a la mesa una vez que prueben el primer bocado. Esta comida es buena para sera compañada con una guarnición ligera, como lo son los purés, en este...
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Reducción de aceto balsámico
La reducción de aceto balsámico es un aderezo que acompañará de mil maravillas todas nuestras ensaladas, ya sean de hojas, brotes, o con carnes. Es de muy fácil preparación y que nos llevará muy poco tiempo dependiendo de la cantidad a preparar. Espero...
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Vinificación del vino tinto ( I )
El estado de maduración del racimo, es el primer factor que condiciona la calidad del futuro vino. Es por eso que el técnico debe seguir muy de cerca este proceso, para posteriormente obtener el caldo exactamente planeado en cuanto a características químicas...
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Las materias grasas ( IV ) Los aceites
La mayoría de los aceites son de origen vegetal, extraídos de granos o de frutos ricos en lípidos. Su aspecto, su aroma y su sabor varían considerablemente, ya que cada aceite tiene sus propiedades bien distintivas. Se califica "puro" si proviene de una...
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Risotto de tomillo y queso azul
Esta receta es una de mis favoritas, primero, porque el arroz me encanta, y segundo, porque el queso azul y el tomillo me enloquecen. Es una preparación que les llevará algo de tiempo por la cocción del arroz más que nada, pero que realmente vale la pena....
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Arroz con calamares en su tinta
Ayer, al llegar de jugar al futbol (porque una vida de cocina hay que acompañarla con deporte), me encontré con que mi esposa (que también es chef), había cocinado un arroz con calamares en su tinta, una de mis comidas favoritas, ya que soy un gran amante...
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Diferencias entre panadería y pastelería
La panadería y la pastelería, a pesar de ir en la mayoría de los casos de la mano, poseen diferencias importantes que las distinguen a una de la otra. Estas diferencias, son bastante simples pero delgadas a la vez, ya que es común confundir una materia...
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Sopa de pescado
La sopa de pescado es una receta muy simple de preparar con un tiempo total de prepración de una hora y media aproximadamente. Es muy sabrosa y rica en ácidos grasos omega 3, muy buenos para la salud. Verdaderamente se la recomiendo a todos, ya que es...
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¿Que es la mise en place?
La Mise en Place, es la reunión y la instalación, cerca del lugar en el que trabajaremos, de elementos, productos, utensilios y material indispensables para los trabajos correspondientes. Mise en place permanente: Productos que no necesitan preparación:...
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Apple crumbel
Conocido en los restaurantes y cafeterías como torta de manzanas, el apple crumbel es un opción ideal para la hora del té. Con una textura y un sabor ácido aportado por las manzanas, esta forma parte de mi top10 personal, y espero que ustedes la sepan...
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Cazuela de almejas en salsa verde
Esta es una receta que los amantes de los platos de mar apreciaran y agradeceran mucho. Aquellos que vivan en las cercanias de las playas, podran encontrarlas enterradas en las partes humedas de la arena, les llevara un tiempo recolectar para llegar a...
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Cuba Libre
El Cuba libre es, junto con el daikiri y el mojito, uno de los tragos más famosos de Cuba. Al contrario de quienes creen que su nombre proviene del triunfo de los revolucionarios liderados por Fidel Castro sobre el gobierno de Batista, el verdadero origen...
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Equipo básico de coctelería
Cada actividad posee su equipamiento básico para poder llevarla a cabo. Exactamente lo mismo sucede con la cocina y la coctelería, ya que muchas veces debemos disponer de elementos básicos para realizar el preparado de ciertos platos, en este caso de...
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Vainillas
Que mejor para acompañar nuestra leche chocolatada que unas vainillas, esta es una receta verdaderamente fácil de preparar y que nos dará un resultado final muy pero muy sabroso, no duden en prepararla en la presencia de los más pequeños, ya que a ellos...
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Historia del Buffet Froid ( I )
El origen del Buffet se remonta a la antigüedad. En la época de los romanos, en Egipto en en Grecia, los banquetes se reservaban para los ricos. Se conoce que durante el transcurso del siglo XIII aparecieron las primeras poresentaciones de "grandes banquetes",...
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Almíbar
Esta es una receta super facilísima que nos será de suma utilidad en la cocina a la hora de dedicarnos a la pastelería. Nos llevará apenas dos o tres minutos y el resultado nos servirá para varios fines, desde humedecer un bizcochuelo o genoise para evitar...
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Las materias grasas ( II ) Margarina
Esta materia grasa fue inventada en el Siglo XIX. Elaborada en un principio con grasa de buey, es en la actualidad fabricada exclusivamente con aceites vegetales hidrogenados. En efecto, hoy en día, la margarina, o la mayoría de ellas son realizadas a...
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¿Que son las materias grasas?
Las materias grasas provienen de diferentes orígenes, pueden ser vegetales, extraída de la pulpa de las frutas, de oleaginosas; pueden provenir de animales, extraídas del tejido adiposo que da el tocino, le sandioux, la grasa de buey, oca, pato, pollo...
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Pollo con maní (chino)
Esta es un comida típica de la gastronomía china, gastronomía que en nuestro país esta bastante de moda, ocupando un lugar importante dentro de la misma en los últimos años. Esta vez el pollo con maní es nuestro invitado principal en las mesas. Es una...