Las materias grasas ( I ) Manteca
Hoy comenzaré con una nueva serie de publicaciones en el blog. Hablaré sobre las materias grasas, ingredientes sumamente importantes en nuestra cocina, podemos encontrar desde la manteca (nuestra diva el día de hoy), pasando por la margarina, hasta la grasa animal. Como siempre, espero que la información les sea de ayuda y espero sus comentarios. Saludos. Angelito.
La manteca
Esta es obtenida por el batido de la crema de leche, luego es mezclada y amasada hasta volverse untuosa. La manteca endurece al frío y se vuelve líquida con el calor. Su color puede variar del blanco crema al amarillo oro, según la alimentación de las vacas lecheras. Su aroma debe ser sutimente aromático y su sabor delicado llamado "sabor a avellanas". Es muy importante conservar la frescura colocándola en un compartimiento especial del refrigerados. Es conveniente envolver la manteca para evitar que se impregne de olores.
El empleo de la manteca en la cocina es muy numeroso. Fresca y cruda, sirve para untar sobre panes, canapés, tostadas y sandwiches. Se pueden realizar también mantecas compuestas. Se la puede ver también en forma de conchillas y redondeles, se sirven con las carnes y los pescados grillados, verduras cocidas a la inglesa, las pastas y el arroz. Pero sobre todo, la manteca es un ingrediente de base en la cocina, ya que se utiliza para saltear los alimentos más que para brasearlos, también enriquese los potajes y las salsas. Es el producto indispensable de la pastelería a la que aporta un sabor inimitable (brioches, sablés, hojaldres).
La manteca, por razones culinarias, puede ser deliberadamente cocida hasta tomar un color más oscuro, obteniendo primero la manteca noisette (manteca avellana), llamada así por su color y su sabor. Prolongando la cocción de la misma, se llega a la manteca negra que acompaña los sesos y la raya, pero su consumo debe ser excepcional.
Algunas mantecas compuestas saladas y dulces
Manteca de anchoas: Para un pescado o una carne grillada, hors d'oeuvre fríos y canapés. A la manteca, se le deben agregar 2 cucharas soperas de filetes de anchoas pisadas, luego una cucharada de jugo de limón y mezclar bien.
Manteca de mostaza: Para carne, pescado, riñones, higados grillados y salsas. Incorporar 2 cucharadas soperas de mostaza fuerte a 125 grs. de manteca pomada, salpimentar y agregar 10 grs. de perejíl picado.
Manteca de miel: Para crepes y pancitos blancos. Incorporar 2 cucharas soperas de miel a 125 grs. de manteca pomada y revolver bien.
La manteca
Esta es obtenida por el batido de la crema de leche, luego es mezclada y amasada hasta volverse untuosa. La manteca endurece al frío y se vuelve líquida con el calor. Su color puede variar del blanco crema al amarillo oro, según la alimentación de las vacas lecheras. Su aroma debe ser sutimente aromático y su sabor delicado llamado "sabor a avellanas". Es muy importante conservar la frescura colocándola en un compartimiento especial del refrigerados. Es conveniente envolver la manteca para evitar que se impregne de olores.
El empleo de la manteca en la cocina es muy numeroso. Fresca y cruda, sirve para untar sobre panes, canapés, tostadas y sandwiches. Se pueden realizar también mantecas compuestas. Se la puede ver también en forma de conchillas y redondeles, se sirven con las carnes y los pescados grillados, verduras cocidas a la inglesa, las pastas y el arroz. Pero sobre todo, la manteca es un ingrediente de base en la cocina, ya que se utiliza para saltear los alimentos más que para brasearlos, también enriquese los potajes y las salsas. Es el producto indispensable de la pastelería a la que aporta un sabor inimitable (brioches, sablés, hojaldres).
La manteca, por razones culinarias, puede ser deliberadamente cocida hasta tomar un color más oscuro, obteniendo primero la manteca noisette (manteca avellana), llamada así por su color y su sabor. Prolongando la cocción de la misma, se llega a la manteca negra que acompaña los sesos y la raya, pero su consumo debe ser excepcional.
Algunas mantecas compuestas saladas y dulces
Manteca de anchoas: Para un pescado o una carne grillada, hors d'oeuvre fríos y canapés. A la manteca, se le deben agregar 2 cucharas soperas de filetes de anchoas pisadas, luego una cucharada de jugo de limón y mezclar bien.
Manteca de mostaza: Para carne, pescado, riñones, higados grillados y salsas. Incorporar 2 cucharadas soperas de mostaza fuerte a 125 grs. de manteca pomada, salpimentar y agregar 10 grs. de perejíl picado.
Manteca de miel: Para crepes y pancitos blancos. Incorporar 2 cucharas soperas de miel a 125 grs. de manteca pomada y revolver bien.
Publicidad