Las materias grasas ( V ) El aceite de oliva
A este aceite, los gourmets lo consideran como el rey de los aceites, ya que su aroma frutado y su sabor personal dan un gusto delicioso a todo lo que toque. Cuando es extraído por simple presión en frío de las aceitunas maduras carnosas, el aceite posee un color delicado, tirando al verde, y con un gusto realmente maravilloso, pero cuando esta hecho con aceitunas más o menos maduras, es más ácido y más verde. Si bien la materia prima es siempre la misma, el método de extracción ha evolucionado con el correr de los siglos. La prensa hidráulica ha reemplazado al mortero y la mole de piedra, pero la cultura del olivo y la obtención del aceite son restos familiares o artesanales. El aceite de oliva es muy agradable para preparar las vinagretas para ensaladas, que pueden ser verdes o mezcladas. En Italia y en todos los países mediterráneos, no se conoce otro aceite que el de oliva, que participa en todos los platos, fríos y calientes. Es igualmente válido para las marinadas. Las pastas italianas y el aceite son socios perfectamente equilibrados. En ocasiones, el aceite de oliva puede entrar en la pastelería, en particular en el tradicional gateau de Noël provenzal, la pompe de aceite, perfumado con agua de flor de naranjas o zeste de limón.
Clasificación
Vírgenes
Son producidos por procedimientos exclusivamente mecánicos o físicos (no químicos), no llevan mezcla de ningún otro aceite. En función de la calidad de la aceituna y de su tratamiento se obtienen aceites de oliva extra vírgenes (acidez inferior a un 1º), virgen (inferior a 2º), virgen corriente (menos de 3,3) y virgen lampante (de acidez superior a 3,3, es un aceite virgen defectuoso por cualquier motivo). Solo los dos primeros pueden venderse para consumo humano.
Refinado
Es el resultado de someter a un proceso de refinado al aceite de oliva virgen lampante. Su denominación no significa que sea más fino, sino que ha pasado por una refinería. Este aceite no se vende en forma directa al público.
Aceite de oliva
Este aceite, resulta de una mezcla de un 80-90 % del virgen y un 10% de aceite de oliva (cualquiera menos el lampante).
Clasificación
Vírgenes
Son producidos por procedimientos exclusivamente mecánicos o físicos (no químicos), no llevan mezcla de ningún otro aceite. En función de la calidad de la aceituna y de su tratamiento se obtienen aceites de oliva extra vírgenes (acidez inferior a un 1º), virgen (inferior a 2º), virgen corriente (menos de 3,3) y virgen lampante (de acidez superior a 3,3, es un aceite virgen defectuoso por cualquier motivo). Solo los dos primeros pueden venderse para consumo humano.
Refinado
Es el resultado de someter a un proceso de refinado al aceite de oliva virgen lampante. Su denominación no significa que sea más fino, sino que ha pasado por una refinería. Este aceite no se vende en forma directa al público.
Aceite de oliva
Este aceite, resulta de una mezcla de un 80-90 % del virgen y un 10% de aceite de oliva (cualquiera menos el lampante).
Publicidad