Las materias grasas ( VI ) Aceites en aerosol y perfumados
Aceites en aerosol
Desde hace poco, podemos encontrar este producto en los comercios y supermercados. Es de suma utilidad para engrasar sartenes y cacerolas con un mínimo de materia grasa. Estos tienen lecitina, menos calorías que el aceite tradicional. Es práctico para despegar los alimentos que se nos quedan pegados a los utensilios. La lecitina de este producto no posee olor ni valor nutritivo.
Aceites perfumados
Los aceites que tienen un perfume específico son elegidos por esta misma razón. Ellos comunican un sabor a otros ingredientes, desde la ensalada verde hasta vegetales fritos y la carne. Si el sabor es juzgado como demasiado fuerte, puede ser diluido con aceite neutro. El aceite de nuez es de un precio muy elevado, y es muy agradable en las ensaladas verdes. El aceite de avellana, se utiliza mezclado con otros aceites para preparar vinagretas o acompañar en crudo pescados cocidos en plancha o sartén. Todos los aceites extraídos de frutos de la familia de las nueces se enrancian rápido, pero pueden ser conservados en el frío. Hay que evitar calentarlos.
Los aceites chinos o japoneses son hechos con granos tostados, lo que le otorga un color ámbar, y un sabor y un perfume acentuados. Se utilizan en pequeñas cantidades, como zsazonadores de platos asiáticos. El aceite de sésamo indio, o el de Medio Oriente, es de un titnte dorado y de un gusto medio. Se lo puede calentar a alta temperatura para las frituras.
Los japoneses producen un aceite mixto especial bien adaptado al calor para la preparación del Tempura. El aceite de sésamo chino es utilizado para la pastelería local. Ligeramente agrio, el aceite de pepitas de uva es conveniente para las ensaladas. Si va a ser utilizado para frituras, es mejor en razón de su gusto, no utilizarlo solo, debiendo ser ligerado con otros aceites.
Aceites exóticos
El aceite de palta es extraído de esta fruta, su gusto pouede adaptarse agradablemente a ñas ensaladas, a los vegetales, a los frutos de mar o al pollo salteado. El aceite de granos de mostaza es muy utilizado en India, en particular para la preparación de frituras.
Aceites perfumados
Los aceites que tienen un perfume específico son elegidos por esta misma razón. Ellos comunican un sabor a otros ingredientes, desde la ensalada verde hasta vegetales fritos y la carne. Si el sabor es juzgado como demasiado fuerte, puede ser diluido con aceite neutro. El aceite de nuez es de un precio muy elevado, y es muy agradable en las ensaladas verdes. El aceite de avellana, se utiliza mezclado con otros aceites para preparar vinagretas o acompañar en crudo pescados cocidos en plancha o sartén. Todos los aceites extraídos de frutos de la familia de las nueces se enrancian rápido, pero pueden ser conservados en el frío. Hay que evitar calentarlos.
Los aceites chinos o japoneses son hechos con granos tostados, lo que le otorga un color ámbar, y un sabor y un perfume acentuados. Se utilizan en pequeñas cantidades, como zsazonadores de platos asiáticos. El aceite de sésamo indio, o el de Medio Oriente, es de un titnte dorado y de un gusto medio. Se lo puede calentar a alta temperatura para las frituras.
Los japoneses producen un aceite mixto especial bien adaptado al calor para la preparación del Tempura. El aceite de sésamo chino es utilizado para la pastelería local. Ligeramente agrio, el aceite de pepitas de uva es conveniente para las ensaladas. Si va a ser utilizado para frituras, es mejor en razón de su gusto, no utilizarlo solo, debiendo ser ligerado con otros aceites.
Aceites exóticos
El aceite de palta es extraído de esta fruta, su gusto pouede adaptarse agradablemente a ñas ensaladas, a los vegetales, a los frutos de mar o al pollo salteado. El aceite de granos de mostaza es muy utilizado en India, en particular para la preparación de frituras.
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