Historia del Buffet Froid ( I )
El origen del Buffet se remonta a la antigüedad. En la época de los romanos, en Egipto en en Grecia, los banquetes se reservaban para los ricos.
Se conoce que durante el transcurso del siglo XIII aparecieron las primeras poresentaciones de "grandes banquetes", con rasgos que , en la actualidad, aún se conservan, pero con grandes diferencias en cuanto a la armonía y presentación de las elaboraciones expuestas. Estas presentaciones se caracterizaban por una serie de platos o elaboraciones, acomodados, sin mucha sutileza, unos al lado de otros, sin resaltar piezas principales y sin ningún tipo de alturas, más bien, presentaciones planas, con decoraciones de frutas, verduras y hortalizas.
Con el paso del tiempo, las necesidades alimentarias y experiencias acumuladas, el buffet froid fue tomando cada vez más importancia. La relevancia de estas presentaciones en reuniones y fiestas fue tal que ya hacia el siglo XIII eran casi contínuas sus manifestaciones.
Para esta etapa ya se comienzan a presentar elaboraciones y platos más complejos, más sofisticados y aparecen otros productos o materias primas que resaltaban cada vez más las decoraciones. Se diferencian en esta etapa las presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento.
Durante el siglo XVI, Catalina De Medici, introdujo refinados platos franceses como la trufa, y también diferentes especias de Oriente. El tenedor recien es adoptado en 1582, y hasta ese entonces, la comida se cortaba en rebanadas, ya que lo único que existía eran las cucharas.
Luis XIV popularizó los "hors d´ oeuvres" y las ostras, en su restaurant, en el castillo de Versalles.
Antonin Careme, cocinero de Napoleón I, fue quien desarrolló los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet con gelatina. Durante este príodo fue escrita "La fisiología del gusto" (1826), libro gastronómico muy importante. Fue Auguste Escoffier (guía culinaria - 1912) quien introdujo nuevas y más refinadas técnicas, así como también Proper Montagne y Maurice Edmond Sailland.
Historia del Buffet Froid IISe conoce que durante el transcurso del siglo XIII aparecieron las primeras poresentaciones de "grandes banquetes", con rasgos que , en la actualidad, aún se conservan, pero con grandes diferencias en cuanto a la armonía y presentación de las elaboraciones expuestas. Estas presentaciones se caracterizaban por una serie de platos o elaboraciones, acomodados, sin mucha sutileza, unos al lado de otros, sin resaltar piezas principales y sin ningún tipo de alturas, más bien, presentaciones planas, con decoraciones de frutas, verduras y hortalizas.
Con el paso del tiempo, las necesidades alimentarias y experiencias acumuladas, el buffet froid fue tomando cada vez más importancia. La relevancia de estas presentaciones en reuniones y fiestas fue tal que ya hacia el siglo XIII eran casi contínuas sus manifestaciones.
Para esta etapa ya se comienzan a presentar elaboraciones y platos más complejos, más sofisticados y aparecen otros productos o materias primas que resaltaban cada vez más las decoraciones. Se diferencian en esta etapa las presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento.
Durante el siglo XVI, Catalina De Medici, introdujo refinados platos franceses como la trufa, y también diferentes especias de Oriente. El tenedor recien es adoptado en 1582, y hasta ese entonces, la comida se cortaba en rebanadas, ya que lo único que existía eran las cucharas.
Luis XIV popularizó los "hors d´ oeuvres" y las ostras, en su restaurant, en el castillo de Versalles.
Antonin Careme, cocinero de Napoleón I, fue quien desarrolló los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet con gelatina. Durante este príodo fue escrita "La fisiología del gusto" (1826), libro gastronómico muy importante. Fue Auguste Escoffier (guía culinaria - 1912) quien introdujo nuevas y más refinadas técnicas, así como también Proper Montagne y Maurice Edmond Sailland.
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