Costillas de cerdo con puré de aceitunas
Esta es una receta que los hará quedar como unos verdaderos reyes, aplaudidos por los comensales sentados a la mesa una vez que prueben el primer bocado. Esta comida es buena para sera compañada con una guarnición ligera, como lo son los purés, en este caso de aceitunas, ya que debemos contrarestar un poco la pesadez del cerdo y sus grasas. Espero que les guste.
Preparación
- Lo primero que haremos, será salpimentar y enharinar ligeramente las costillas de cerdo.
- Luego, en una sartén bien caliente, las sellaremos con aceite de oliva, las hojas de laurel y el romero.
- Una vez selladas, las doraremos un poco más a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
- Luego desglasaremos con el vino blanco y dejaremos que evapor el alcohol.
- Para el puré, picaremos las aceitunas en la picadora junto con el diente de ajo, el perejíl, un poco de jugo de limón y el aceite de oliva.
- A continuación, agregaremos a la sartén en donde tenemos las costillitas nuestro puré de aceitunas junto con el pimentón y las aceitunas verdes enteras descarozadas (las de las costillas).
- Cocinar por espacio de cinco minutos más y agregar un poco de agus de ser necesario.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Costillas de cerdo | U. | 4 |
| Aceitunas descarozadas | Grs. | 15 |
| Vino blanco | Cc. | 100 |
| Pimentón | Grs. | 5 |
| Laurel | Hojas | 2 |
| Romero | Ramita | 1 |
| Harina | Grs. | 200 |
| Aceite de oliva | Cc. | 20 |
| Sal y pimienta | Grs. | 10 |
| Puré de aceitunas | ||
| Aceitunas verdes descarozadas | Grs. | 150 |
| Ajo | Diente | 1 |
| Perejíl | Grs. | 5 |
| Jugo de limón | Cc. | 50 aprox. |
| Aceite de oliva | Cc. | 20 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será salpimentar y enharinar ligeramente las costillas de cerdo.
- Luego, en una sartén bien caliente, las sellaremos con aceite de oliva, las hojas de laurel y el romero.
- Una vez selladas, las doraremos un poco más a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
- Luego desglasaremos con el vino blanco y dejaremos que evapor el alcohol.
- Para el puré, picaremos las aceitunas en la picadora junto con el diente de ajo, el perejíl, un poco de jugo de limón y el aceite de oliva.
- A continuación, agregaremos a la sartén en donde tenemos las costillitas nuestro puré de aceitunas junto con el pimentón y las aceitunas verdes enteras descarozadas (las de las costillas).
- Cocinar por espacio de cinco minutos más y agregar un poco de agus de ser necesario.
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