Bondiola Poêler con jugo de romero
Esta receta, dejará muy satisfechos a sus comensales. Tiene una dificultad media-alta de preparación. Algo que debemos tener muy en cuenta es que el cerdo debe llegar a una temperatura justa en el centro para que sea comestible, esa temperatura es de 71º C, debemos tener mucho cuidado cada vez que hagamos este tipo de comidas, ya que los cerdos son transmisores de enfermedad, y sólo a esa temperatura matamos la bacteria. Espero que la receta les agrade.
Preparación
- Lo primero que haremos, será desgrasar parcialmente la bondiola y atarla con hilo para que los medallones queden formados.
- Luego, prepararemos una mirepoix para la guarnición aromática (ver cortes de verdura).
- Sellaremos la carne en una sartén y agregaremos la guarnición aromática junto con el romero.
- Rehogaremos por espacio de 15 minutos aproximadamente, taparemos la sartén y la llevaremos al horno por una hora.
- Durante este tiempo, debemos prestar atención de ir dando vuelta el cerdo y rociándolo con su jugo.
- Luego de la cocción, retirar la carne, colocar la sartén nuevamente en el fuego y desglasaremos con el vino blanco. Dejaremos reducir.
- A continuación, agregaremos el caldo de carne y dejaremos reducir nuevamente al amitad.
- Para finalizar, pasaremos por un chino, reducir otra vez en el fuego y montar con la manteca.
- Servir la salsa para acompañar al cerdo.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Bondiola de cerdo | Grs. | 400 |
| Cebolla | Grs. | 70 |
| Zanahoria | Grs. | 50 |
| Ajo | Dientes | 5 |
| Apio | Grs. | 50 |
| Vino blanco | Cc. | 150 |
| Caldo de carne | Cc. | 100 |
| Manteca | Grs. | 50 |
| Romero | Ramas | 2 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será desgrasar parcialmente la bondiola y atarla con hilo para que los medallones queden formados.
- Luego, prepararemos una mirepoix para la guarnición aromática (ver cortes de verdura).
- Sellaremos la carne en una sartén y agregaremos la guarnición aromática junto con el romero.
- Rehogaremos por espacio de 15 minutos aproximadamente, taparemos la sartén y la llevaremos al horno por una hora.
- Durante este tiempo, debemos prestar atención de ir dando vuelta el cerdo y rociándolo con su jugo.
- Luego de la cocción, retirar la carne, colocar la sartén nuevamente en el fuego y desglasaremos con el vino blanco. Dejaremos reducir.
- A continuación, agregaremos el caldo de carne y dejaremos reducir nuevamente al amitad.
- Para finalizar, pasaremos por un chino, reducir otra vez en el fuego y montar con la manteca.
- Servir la salsa para acompañar al cerdo.
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