Las materias grasas ( II ) Margarina
Esta materia grasa fue inventada en el Siglo XIX. Elaborada en un principio con grasa de buey, es en la actualidad fabricada exclusivamente con aceites vegetales hidrogenados. En efecto, hoy en día, la margarina, o la mayoría de ellas son realizadas a base de emulsión de agua o de leche descremada, y de una mezcla de aceites animales y vegetales. Ciertos aditivos, como los emulsionantes, la sal y la glucosa son autorizados.
Según su composición, se distinguen las margarinas para untar de las destinadas a la cocción. Las primeras son vegetales y muy conocidas por la aproximación a la manteca, estas sirven también para pastelería familiar. Las margarinas de cocción pueden ser o a base de aceites vegetales, o mixtas, las cuales soportan todas las cocciones, salvo las frituras. La difernecia esencial entre los dos productos radica en la composición de ácidos grasos, la cual podemos encontrar en los embalajes de las mismas.
En los países francófonos, se emplea el término "shortening" para designar a una materia grasa muy clara, a base de uno o varios aceites vegetales, a los que a veces se les incorpora grasas animales. La mezcla es muy texturizada, para que quede fluida.
Según su composición, se distinguen las margarinas para untar de las destinadas a la cocción. Las primeras son vegetales y muy conocidas por la aproximación a la manteca, estas sirven también para pastelería familiar. Las margarinas de cocción pueden ser o a base de aceites vegetales, o mixtas, las cuales soportan todas las cocciones, salvo las frituras. La difernecia esencial entre los dos productos radica en la composición de ácidos grasos, la cual podemos encontrar en los embalajes de las mismas.
En los países francófonos, se emplea el término "shortening" para designar a una materia grasa muy clara, a base de uno o varios aceites vegetales, a los que a veces se les incorpora grasas animales. La mezcla es muy texturizada, para que quede fluida.
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