Curso de Organización de Eventos
Como cada curso que iniciamos, podrán encontrar toda la información al lado derecho de la página dividada por capítulos para su mejor lectura. Bueno, es hora de comenzar, el prmer capítulo habla de la definición y la clasificación de Servicio de Mesa.
Definición de servicio
Una mesa bien puesta es mucho más que eso, es un signo de buen gusto, sensibilidad, criterio estético y buena educación. La elección del menú, la disposición de los elementos y la corrección del trabajo del personal de servicio serán una evidente demostración de respeto por las convenciones sociales y preocupación por dar lo mejor de si. La palabra servicio proviene del vocablo griego “Servilis”, y a pesar de tener su historia en el servilismo que practicaban los súbditos que trabajaban en las cortes europeas, por orden del noble, era una tarea considerada denigrante. Estas personas fueron las primeras en realizar un trabajo que con el tiempo y gracias a las buenas maneras y al ceremonial, se fue transformando en profesional, y gracias a esta profesionalización se comenzó a valorar.
Hoy en día es considerada una importante profesión, muy cotizada en el mundo del restaurante y en la industria del turismo, tanto como en la del hospedaje. Fuera de la gastronomía incluso sustituyo en algunas naciones a la producción industrial, transformándose a veces en la principal fuente laboral de un país.
Hay dos dimensiones principales en las que se basa el servicio de calidad al cliente: la dimensión procesal y la dimensión personal. Cada una de estas es vital para proporcionar un servicio de calidad.
La parte procesal del servicio consiste en los sistemas y procedimientos establecidos para proporcionar productos y servicios.
La parte personal del servicio es la forma en que el personal interactúa con los clientes, al utilizar sus actitudes, conductas y habilidades verbales.
Clasificación del servicio
Para clasificar al servicio, podemos decir que cuando la parte procesal y la parte personal se unen, tenemos una alta calidad en el servicio. Si esto no se cumpliera y alguna de las dos partes no estuviesen a la misma altura el grado de servicio seria deficiente.
Ej.: En un restaurante de alto nivel económico, donde la comida fuese exquisita, y el servicio inadecuado, no se cumpliría con la unión de la parte personal y la parte procesal, por lo tanto tendríamos un grado deficiente de calidad de servicio. Por el contrario, si en ese mismo restaurante, la comida y el servicio fueran excelentes estaríamos en presencia de una alta calidad de servicio.
De cualquier forma esto no depende solo de la comida, el menú o la forma de servirlo, ya que son muchos los factores que inciden, a estos factores los llamamos “Aspectos de la Calidad de Servicio”.
