Historia de la Pastelería ( I )
Está de más decir que lo mejor siempre es saber en que terreno nos estamos inmiscuyendo, para saber de que se trata y de que manera nos desenvolveremos de mejor manera, yo siempre fui partidario de averiguar y cultivarme en todo sentido sobre los temas que me atraen y al hablar de la cocina siempre quiero saberlo todo. Realmente espero que este artículo que hoy les acerco les sea de verdadera utilidad, y es nada más y nada menos que la historia de la pastelería, porque obviamente, es más divertido hacer tortas y otras preparaciones que leer la historia de estas, pero que mejor que saber de donde vienen, y de esa manera pensar y hasta intuir a donde van. Como es un texto un poco extenso, lo publicaré en dos partes. Aquí les va la primera y espero que les sirva esta importante información.
Historia de la Pastelería
En el antiguo Egipto, ya desde el año 25a.c. se manejaban técnicas de panadería y horneado. Estos amasaban en largos tubos de barro una masa lo suficientemente húmeda, como para ser llevada a los moldes precalentados y luego cocida en piedras blancas.
Se cree que los griegos fueron los primeros en inventar el horno y el arte de hornear haciendo recetas específicas y variedades de formas de pan apropiadas para cada ocasión. En la temprana Grecia los panaderos ya hacían una variedad de tortas y pastelería a base de queso crema, avenas y especias.
Los griegos llevaron la comida y especialmente la pastelería a un nivel de sofisticación nunca antes alcanzado. En el año 170 había una gran influencia por parte de los panaderos griegos en Roma porque producían un pan de mejor calidad que el de los esclavos. Estos panaderos que eran empleados por la nobleza y los emperadores fueron los primeros cocineros profesionales.
En los festines de los romanos influían muchos sabores de Asia y Persia, territorios que fueran conquistados por el imperio. Los duraznos, ciruelas y frambuesas dieron lugar a la primera cocina internacional.
El primer libro de Gastronomía fue escrito por Archestratus en el siglo IV a.c., del que se conocen solo fragmentos. Más tarde otros libros escritos por Apicius y Atheneus, fueron la autoridad en materia de gastronomía por muchos años.
La caña de azúcar fue introducida en la India proveniente de Nueva Guinea en el período neolítico y se supone que fueron inventores de los primeros métodos ara refinar el azúcar, extrayendo y procesando el jugo de caña.
Los chinos aprendieron de los indios las técnicas de refinamiento de azúcar, en el siglo VII, también importaron miel desde el Tíbet y frutas como duraznos, banana, cerezas, kinotos, lyches, cítricos, ciruelas y manzanas.
Un texto japonés menciona al posible precursor de los helados: “Rodajas finas de hielo servida con jugos de frutas en un bowl de plata”. También se deleitaban con una mezcla de escarcha de hielo y pulpa de fruta…
