Historia de la pastelería ( III ) Origen de algunos postres
Torta Opera
La torta opera fue creada en los años sesenta por el reconocido chef pastelero francés, Gaston lenôtre, quien gozaba ya de una reputación envidiable en los medios de la alta gastronomía. El matrimonio entre la opera y el postre sigue viviendose a diario en numerosas grandes operas. En el Metropolitano de Nueva York, por ejemplo, los más afortunados toman una refinada comida en el restaurante antes del espectáculo. Y se aseguran antes de tomar sus lugares, de reservar el postre que comerán en el primer descanso.
Se estima que el famoso chef, se inspiró en los colores y texturas del teatro, ya que las diferentes capas representan alguna pieza o composición del mismo, incluso la última capa, que da la terminación, se le agregaba colorante rojo, para darle el tono cobrizo de los telones del teatro.
Torta Dobosh
La torta Dobosh es de origen húngaroy tiene una larga historia de migraciones culinarias que fueron modificándola a lo largo del tiempo. Fue creada a lo largo del Danubio en Budapest, ahí se la llamaba "legit de los lapis del kue" (torta de capas aromáticas). Luego fue a Alemania y de allí a los Países Bajos, en donde se agregó manteca de cerdo (en holandés se le llama spekkoek) . Desde los Países Bajos fue llevada a Indonesia, ya que estaba bajo la administración holandesa, donde se realizaba una versión más picante y especiada. Varios años más tarde los panaderos de la época cambiaron el spek por mentega (manteca) y le agregaron especias.
