Curso de Org. de Eventos
A través del tiempo, la presentación de los diversos manjares en la mesa, la forma de asirlos o comerlos, las normas respecto del uso de los cubiertos, la elección de los vinos, etc., se han convertido en un verdadero arte: El arte del servicio de mesa. Hoy les traigo los diferentes tipos de servicio, y aunque algunos han sido modificados o han dejado de tener vigencia, es bueno tenerlos presentes.
El Servicio a la Inglesa
Tiene su origen en la nobleza Británica, dado que en estas tierras, los Reyes, Nobles, etc., eran poseedores de grandes extensiones de tierras, aptas para la caza, con lo cual, cuando tenían la oportunidad de tener una presa de gran tamaño en sus manos (y para demostrar su poder) hacían que sus chefs las cocinaran y presentaran enteras en el salón comedor para así vanagloriarse de su fortaleza, poder y rudeza ante sus invitados. En esta modalidad de servicio las piezas grandes se presentan en la mesa sin haber sido cortadas. Después de presentar las fuentes, las presas se ubican en un gueridon o mesa de apoyo, donde eran trozadas y dispuestas en los platos de los comensales, agregándoles ahí mismo las guarniciones y las salsas.
Este tipo de servicio era reservado para ciertas ocasiones muy elegantes, como por ejemplo, una cena en una embajada. Aquí se respetan todas las normas de cortesía y buenos modales, ya que es un servicio realizado por expertos en el arte de servir. En este caso la comida es servida por la derecha y retirada por la izquierda y los vinos, al igual que el agua serán servidos por la derecha.
