Koulibiac de salmón
El koulibiac, ya sea de salmón como en este caso, o de cualquier otro sabor, es ideal para cumplir el rol de entrada antes de un plato principal, aportando todos los nutrientes del pescado, así como su particular sabor. Es una receta con una dificultad media pero con un tiempo de preparación de una hora aproximadamente. Espero que disfruten de la receta.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Filet de salmón blanco | Grs. | 250 |
| Espinacas blanqueadas | Grs. | 100 |
| Ricota (requesón) | Grs. | 25 |
| Yemas de huevo | U. | 1 |
| Queso parmesano | Grs. | 20 |
| Huevo duro | U. | 1 |
| Crepes | U. | 2 |
| Champiñones | Grs. | 30 |
| Ciboulete | Grs. | 15 |
| Echalotes | Grs. | 20 |
| Manteca | Grs. | 30 |
| Sal y pimienta | Grs. | 10 |
| Masa brioche | Grs. | 300 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será picar a cuchillo las espinacas y las mezclaremos con la ricota y el queso rallado.
- En una sartén, saltearemos los champiñones con los echalotes el el ciboulete, luego los procesaremos para formar una duxelle.
- Luego, estiraremos la masa de brioche, cubriremos con los crepes, encima, colocaremos la mitad de la duxelle y encima el filet de salmón. Condimentar.
- En la superficie del filet, realizaremos un corte y rellenaremos con la espinaca.
- Luego, cubriremos el filet con el resto de la duxelle, a lo largo de este, colocaremos el huevo duro en mitades, encima el resto de la espinaca y por sobre la espinca, el resto de los crepes.
- Cerrar la masa de brioche.
- Por último, hornearemos a 180º C por espacio de 35 minutos.
- Dejar enfriar un poco antes de cortarlo, ya que si lo hacemos en caliente se romperá toda la masa.
- Luego, estiraremos la masa de brioche, cubriremos con los crepes, encima, colocaremos la mitad de la duxelle y encima el filet de salmón. Condimentar.
- En la superficie del filet, realizaremos un corte y rellenaremos con la espinaca.
- Luego, cubriremos el filet con el resto de la duxelle, a lo largo de este, colocaremos el huevo duro en mitades, encima el resto de la espinaca y por sobre la espinca, el resto de los crepes.
- Cerrar la masa de brioche.
- Por último, hornearemos a 180º C por espacio de 35 minutos.
- Dejar enfriar un poco antes de cortarlo, ya que si lo hacemos en caliente se romperá toda la masa.
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