El pastelero ( I )
Lugar de trabajo
La pulcritud y la limpieza es esencial en la cocina, ya que en ella se trabaja con alimentos. Se debe adquirir una verdadera disciplina en aspectos tales como el aseo personal, el manejo higiénico de utensilios y el ámbito de trbajo.
Aseo personal
Se debe crear el hábito de estricto aseo personal:
Uñas cortas, limpias sin esmaltes ni barnices - Cabello recogido - Uniforme reglamentario limpio y completo (gorro, chaqueta, delantal) - El calzado debe cubrir el total del pie para evira accidentes - Lavado de manos cada vez que sea necesario - No usar reloj, pulseras, aros ni anillos por higiene y seguridad personal.
Ámbito de trabajo
Cocina
Antes de comenzar a trabajar es importante limpiar la mesada con agua caliente y detergente, tener el hábito de usar constantemente trapos y repasadores limpios y/o papel de cocina. Nunca dejar mangos, sartenes, ollasm cuchillos, etc. fuera del borde de la mesada. No correr en la cocina, no apoyar recipientes en el piso ni en lugares de altura para evitar accidentes, en caso de derramarse algún líquido en el piso secarlo rápidamente para evitar resbalones. Para utilizar la tabla colocar siempre debajo un repasador húmedo para evitar que se resbale y corroborar que no tenga olores ni restos de ingredientes anteriores. Cuando transporta elementos de riesgo como cuchillos, ollas o sartenes con líquidos o comidas calientes o bien pase por detrás de un compañero que está trabajando de espaldas siempre grite "voy atrás", "voy quemando", "caliente". Otra señal es "voy abajo" cuando tiene que sacar algo de donde está su cmpañero.
Limpieza de utensilios
Las tablas, cuchillos, batidores, cucharas, etc., deben ser lavadas con agua y detergente cada vez que se terminen de usar y cada vez que se cambia de ingrediente para evitar cruces de sabores o reprodución de bacterias (contaminación cruzada).
Heladeras
Deben estar siemrpe limpias y sin olores extraños al igual que las cámaras tanto de refrigeración copmo de congelación. Para ello es importante guardar siempre los alimentos envasados y si se trata de alimentos que puedan perder algún tipo de líquido colocar debajo una placa o bandeja.
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