Los distintos tipos de servicio

El Servicio a la Inglesa

Tiene su origen en la nobleza Británica, dado que en estas tierras, los Reyes, Nobles, etc., eran poseedores de grandes extensiones de tierras, aptas para la caza, con lo cual, cuando tenían la oportunidad de tener una presa de gran tamaño en sus manos (y para demostrar su poder) hacían que sus chefs las cocinaran y presentaran enteras en el salón comedor para así vanagloriarse de su fortaleza, poder y rudeza ante sus invitados. En esta modalidad de servicio las piezas grandes se presentan en la mesa sin haber sido cortadas. Después de presentar las fuentes, las presas se ubican en un gueridon o mesa de apoyo, donde eran trozadas y dispuestas en los platos de los comensales, agregándoles ahí mismo las guarniciones y las salsas.

Este tipo de servicio era reservado para ciertas ocasiones muy elegantes, como por ejemplo, una cena en una embajada. Aquí se respetan todas las normas de cortesía  y buenos modales, ya que es un servicio realizado por expertos en el arte de servir. En este caso la comida es servida por la derecha y retirada por la izquierda y los vinos, al igual que el agua serán servidos por la derecha.

El Servicio Francés

Este servicio también tuvo su origen en la nobleza francesa y actualmente, como el inglés, son usados ocasionalmente en ciertos lugares donde se dispone de tiempo buen gusto y el dinero necesarios para realizar este tipo de servicios. Al igual que en el inglés, aquí se utiliza la mejor vajilla, la mejor cristalería y cubertería disponible en el lugar a desarrollar. Aquí los manjares serán previamente preparados en la cocina y terminados en una mesa de apoyo o gueridon frente al comensal. Los platillos se llevan al salón comedor en bandeja de plata, se ponen sobre el gueridon y se finaliza su cocción en unos calentadores llamados Richeaud, que tienen por debajo unos recipientes con alcohol sólido, el cual les da el fuego necesario para poder terminar la comida a la vista de los comensales además de mantener los alimentos calientes. Según el caso, se deshuesan, aderezan y rebanan en el gueridon, completando la guarnición sobre el mismo.

En este servicio la comida se sirve por la derecha y se retira por la izquierda, y el vino se sirve por la derecha al igual que el agua.

El Servicio Ruso

El servicio ruso es muy similar a los dos anteriores, ya que se debe utilizar, como dijimos antes, la mejor mantelería, cubertería, cristalería y vajilla, así como se debe tener en cuanta un exquisito mobiliario y crear el mejor ambiente que se pueda. El servicio es muy formal  elegante, se presta mucha atención al comensal, ya que es muy personalizado. Reinan la discreción, los buenos modales y costumbres. Una gran diferencia con los dos anteriores, es que aquí, los encargados en servir la comida puede variar entre una y dos personas.

El Servicio Americano

Este servicio, también conocido con el nombre de emplatado es muy simple, es menos formal que los anteriores, pero no por eso deja de ser exquisito, tomando como referencia siempre dependiendo del lugar donde se lo use. Hoy en día se ha popularizado tanto que lo usan tanto restaurantes, como eventos, hoteles, fondas y otros tipos de emprendimientos gastronómicos. Aquí se sirve por la derecha y se retira por la izquierda, y los platos ya salen terminados y porcionados desde la cocina.

Desde el punto de vista del salón, no es tan atractivo a la visual como los anteriores, pero sí se puede decir que es mucho más rápido y cómodo, tanto para el personal del salón como para el de la cocina.

El Servicio Familiar

Es una modificación informal del servicio americano. Se termina de preparar todo en la cocina, el camarero dispone las fuentes sobre las mesas y, de ser posible, en el centro para que todos los comensales tengan acceso a ella. Los mismos clientes o invitados son los que eligen qué porción y cuanto desean servirse. Los camareros se limitan a reponer los platos o las fuentes que estén vacías, o los platos ya utilizados. En este tipo de servicio se entra a la mesa siempre por la derecha y se retira por la izquierda.