Lomo a la pimienta
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Medallones de lomo | U. | 2 x 200 Grs. |
| Cognac | Cc. | 20 |
| Fondo de carne | Cc. | 100 |
| Crema de leche | Cc. | 100 |
| Pimienta negra en grano | Grs. | 20 |
| Perejíl picado | Grs. | 15 |
Preparación
- Lo primero que vamos a hacer es salar los medallones de lomo en una sartén con aceite de oliva (recuerden que para sellar debemos tener un fuego muy fuerte y poca materia grasa, en este caso el aceite de oliva).
- Desglasar con el cognac y agregar parte de la pimienta negra en grano.
- Luego retiraremos los medallones y terminaremos la cocción en el horno a 180º C hasta el punto deseado.
- En la sartén en la que sellamos los medallones de lomo, agregaremos el fondo de carne, la crema de leche y dejaremos reducir. Si es necesario, ligaremos con un poco de fécula (2 Grs.).
- Una vez cocidos los medallones, los pasaremos por la pimienta que hemos reservado (también molida).
- Para la degustación, serviremos en plato sobre una base de salsa y espolvorearemos con perejíl picado.
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