Papas ecrase a la crema
Hoy les traigo una guarnición muy sabroza y de fácil preparación, con un tiempo de preparación de unos 20 minutos aproximadamente, ideal para acompañar todo tipo de carnes.
Receta para 3 porciones
Preparación
- Lo primero que ahremos sera lavar bien las papas con piel ( no pelarlas ).
- En una olla con agua y sal hacerlas hervir hasta que esten bien cocidas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar el puerro cortado en brunoise (ver cortes de verdura). Agregar la leche y el harina para formar un roux claro revolviendo enérgicamente con batidor de mano.
- Luego agregaremos la vrema de leche y dejaremos reducir.
- Una vez que las papas esten bien cocidas, colarlas y verterlas nuevamente en la cacerola. Romperlas ligeramente. Agregar la albahaca cortada en chifonade, el tomillo y el aceite de oliva.
- Batir con una cuchara de madera para emulsionar. Deben quedar pedazos sin pisar.
- Salpimentar.
-Para servir, colocaremos en un plato una porción de papas y sobre ella, serviremos la salsa de crema.
Receta para 3 porciones
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Crema de leche | Cc. | 200 |
| Leche | Cc. | 70 |
| Harina | Grs. | 70 |
| Nuez moscada | Grs. | 5 |
| Puerro | Grs. | 100 |
| Papas | Grs. | 500 |
| Albahaca | Grs. | 20 |
| Tomillo | Grs. | 10 |
| Aceite de oliva | Cc. | 30 |
| Sal y pimienta | Grs. | 10 |
Preparación
- Lo primero que ahremos sera lavar bien las papas con piel ( no pelarlas ).
- En una olla con agua y sal hacerlas hervir hasta que esten bien cocidas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar el puerro cortado en brunoise (ver cortes de verdura). Agregar la leche y el harina para formar un roux claro revolviendo enérgicamente con batidor de mano.
- Luego agregaremos la vrema de leche y dejaremos reducir.
- Una vez que las papas esten bien cocidas, colarlas y verterlas nuevamente en la cacerola. Romperlas ligeramente. Agregar la albahaca cortada en chifonade, el tomillo y el aceite de oliva.
- Batir con una cuchara de madera para emulsionar. Deben quedar pedazos sin pisar.
- Salpimentar.
-Para servir, colocaremos en un plato una porción de papas y sobre ella, serviremos la salsa de crema.
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