Acras de merluza
Receta ideal para mantener anuestros comensales en sus cabales mientras finalizamos los últimos preparativos para servir el plato principal, ya que estas exquisiteces los dejará boquiabiertos y con ganas de más. Ojo, deben dar aviso que no son el plato principal del menú, para que vayan mentalizandose y no se queden con ganas. Espero que disfruten la receta.Receta para 30 acras aprox.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Filetes de merluza | Grs. | 150 |
| Vino blanco | Cc. | 100 |
| Laurel | Hojas | 1 |
| Cebolla | Grs. | 100 |
| Ajo | Diente | 1 |
| Pimienta de cayena | Grs. | 3 |
| Harina | Grs. | 250 |
| Huevos | U. | 2 |
| Polvo de hornear | Grs. | 5 |
| Agua fría | Cc. | 20 aprox. |
| Aceite de oliva | Cc. | 10 |
| Aceite para freír | Cc. | 200 |
| Limón | U. | 2 |
| Ciboulette | Grs. | 15 |
Preparación
- Primero, tamizaremos el harina con sal y el polvo de hornear, agregaremos las yemas de los huevos, la pimienta de cayena y el aceite de oliva.
- Iremos agregando de a poco el agua fría hasta obtener una masa homogénea.
- Cubrir con film y dejar reposar por una hora.
- Pochear la merluza en agua con el vino blanco y una hoja de laurel. Dejar enfrias.
- Luego, picaremos groseramente la merluza y la mezclaremos con la cebolla y el ajo picados.
- Incorporar esta preparación a la masa y agregar la ciboulette picada.
- Aparte, batiremos las claras a punto nieve y las incorporaremos a nuestra preparación.
- Con una cuchara sopera, iremos formando bolitas y las freiremos en aceite.
- Al momento de servir, lo haremos con gajos de limón en cuartos.
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