Gastric de naranjas y mango con mezclum de hojas verdes
El gastric, es una vinagreta compuesta, algo agridulce pero muy sabrosa, nos servirá para aderezar ensaladas y carnes blancas basicamente. Una vinagreta es una mezcla de un aceite, un vinagre y cebolla, echalottes o cebollines, en el caso de la compuesa, lleva el agregado de un cítrico. Espero que la receta les guste.
Preparación
- Lo primero que haremos, será preparar un caramelo con el azúcar.
- Luego lo desglasaremos con el vinagre y el jugo de naranja.
- Agregaremos la ralladura de naranja, el echalotte picado en brunoise (ver cortes de verdura) y dejaremos reducir a la mitad.
- Una vez que reduzca, agregaremos el mango en cubos y cocinaremos por espacio de 2 minutos. Dejar enfriar.
- Por último, salpimentaremos y agregaremos el aceite de oliva.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Azúcar | Grs. | 10 |
| Vinagre | Cc. | 10 |
| Jugo de naranja | Cc. | 20 |
| Ralladura de naranja | U. | 1 |
| Mango en cubos | Grs. | 70 |
| Echalottes | Grs. | 30 |
| Sal y pimienta | Grs. | 10 |
| Aceite de oliva | Cc. | 30 |
| Hojas verdes | U. | 5 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será preparar un caramelo con el azúcar.
- Luego lo desglasaremos con el vinagre y el jugo de naranja.
- Agregaremos la ralladura de naranja, el echalotte picado en brunoise (ver cortes de verdura) y dejaremos reducir a la mitad.
- Una vez que reduzca, agregaremos el mango en cubos y cocinaremos por espacio de 2 minutos. Dejar enfriar.
- Por último, salpimentaremos y agregaremos el aceite de oliva.
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