Planta física III (Curso de Pastelería)
Luz
La buena ilumunación ayuda a que los trabajadores hagan un mejor trabajo y reduzcan la tensi´n ocular. Al planificar la ilumunación, se debe considerar:
- La dirección de donde proviene.
- El color.
- La difusión.
- La uniformidad.
- La intensidad.
La luz debe colocarse de manera tal que elimine las sombras, los resplandores o el brillo excesivo en el campo visual.
Comodidad del trabajador
La temperatura y la humedad del ambiente inluyen en la tasa de producción, ya que si ono son adecuadas aumenta el ritmo cardíaco, la fatiga, etc.
Para un trabajador moderadamente activo una buena temperatura es de 18º C.
Una buena ventilación, con aire acondicionado donde sea necesario, y un aislamiento para evitar pérdidas de calor del equipo, es útil para mantener la temperatura adecuada. Las campanas de extracción sobre los equipos de cocción ayudan a eliminar tanto el calor como los olores.
Saneamiento
Los alimentos son un buen medio para la multiplicación de los microorganismos, por eso es importante que los materiales, la construcción y el equipo permitan una rápida y completa limpieza. Se deben tener en cuenta muchos factores, como por ejemplo, que los equipos deben tener facilidades de limpieza, ser de materiales no toxicos, que la forma de instalación permita limpiar alrededor y por debajo, si está fijado a la pared deben estar bien adheridas las uniones, los equipos que lo requieran deben ser espaldares, las tuberías y anaqueles deben quedar a una altura no inferior a 15 cm del suelo para permitir la limpieza por debajo, instalar los drenajes estratégicamente para remover el agua rápidamente y ubicarlos de tal manera que los empleados no se paren sobre ellos cuando estan trabajando.
Seguridad
La seguridad es el hallarse libre de peligros tales como cortes, quemaduras, caidas o golpes. Las principales causas que propician accidentes, son el factor sorpresa, el descuido, la fatiga, la falta de atención y la mala visibilidad. Entre los elementos de factor sorpresa, están las máquinas ciegas, el tráfico cruzado, las superficies irregulares, los sitios resbalosos, el balanceo de las puertas vaivén, el equipo fuera de lugar, etc. Por lo tanto, es imprescindible establecer medidas de seguridad desde el momento de la construcción, y asegurarse el estricto cumplimiento de las mismas.
