Tagliatta de bife de chorizo, reducción de vino tinto con puré de calabaza, bouquet de rúcula, oliva y parmesano
Luego de haber decretado que ayer fuese el "Día de la Ensalada en La COcina de Angelito", que mejor para el día de hoy que una muy buena receta de carne, y sin dudas, en esta ocasión no podía faltar nuestro preciado "Bife de Chorizo", uno de los cortes más populares de Argentina. Esta vez, acompañado con un puré de calabazas de fácil preparación, con una reducción de vino tinto y un bouquet. Espero que la receta les agrade.
Receta para una porción
Preparación
- Lo primero que haremos, será cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise y las rehogaremos en una cacerolita con un poco de aceite y sal (la sal extrae los jugos de los alimentos).
- Una vez que comienza a tomar un poco de color, agregaremos el azúcar, mel diente de ajo y el tomillo.
- Luego, desglasaremos con el vino tinto y dejaremos reducir hasta un cuarto del mismo.
- Una vez que el vino haya reducido lo suficiente, agregaremos un poco de caldo de carne, reduciremos a la mita y luego lo pasaremos por un tamiz fino para que nos quede sólo la salsa.
- Para terminar con nuestra salsa, ligaremos con un poco de fécula(esto si nuestra salsa no tiene la consistencia que deseamos) y ligaremos fuera del fuego con la manteca fría.
- Para el puré, coceremos la calabaza en el horno y una vez que esté lista, la procesaremos junto con la manteca y salpimentaremos.
- Para el bouquet, lo primero que haremos, será lavar bien la rúcula. Reservarla.
- Luego haremos fetas con el queso parmesano y lo reservaremos también.
- En una sartén, sellaremos el bife de chorizo con manteca y aceite y finalizaremos su cocción en un horno a 180º C.
- Para servir, lo haremos así: Serviremos la carne fileteada junto con el puré, la ensalada de rúcula y parmesano condimentada con el aceite de oliva y para la carne la salsa de vino tinto.
Receta para una porción
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Bife de chorizo | Grs. | 1 x 300 |
| Salsa de vino tinto | ||
| Cebolla | Grs. | 40 |
| Zanahoria | Grs. | 30 |
| Azúcar | Grs. | 15 |
| Ajo | Dientes | 1 |
| Tomillo | Grs. | 5 |
| Vino tinto | Cc. | 200 |
| Extracto de tomate | Grs. | 3 |
| Manteca fría | Grs. | 5 |
| Puré de calabazas | ||
| Calabaza | Grs. | 300 |
| Manteca | Grs. | 50 |
| Bouquet de rúcula | ||
| Rúcula | Grs. | 30 |
| Parmesano en fetas | Grs. | 10 |
| Oliva | Cc. | 10 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise y las rehogaremos en una cacerolita con un poco de aceite y sal (la sal extrae los jugos de los alimentos).
- Una vez que comienza a tomar un poco de color, agregaremos el azúcar, mel diente de ajo y el tomillo.
- Luego, desglasaremos con el vino tinto y dejaremos reducir hasta un cuarto del mismo.
- Una vez que el vino haya reducido lo suficiente, agregaremos un poco de caldo de carne, reduciremos a la mita y luego lo pasaremos por un tamiz fino para que nos quede sólo la salsa.
- Para terminar con nuestra salsa, ligaremos con un poco de fécula(esto si nuestra salsa no tiene la consistencia que deseamos) y ligaremos fuera del fuego con la manteca fría.
- Para el puré, coceremos la calabaza en el horno y una vez que esté lista, la procesaremos junto con la manteca y salpimentaremos.
- Para el bouquet, lo primero que haremos, será lavar bien la rúcula. Reservarla.
- Luego haremos fetas con el queso parmesano y lo reservaremos también.
- En una sartén, sellaremos el bife de chorizo con manteca y aceite y finalizaremos su cocción en un horno a 180º C.
- Para servir, lo haremos así: Serviremos la carne fileteada junto con el puré, la ensalada de rúcula y parmesano condimentada con el aceite de oliva y para la carne la salsa de vino tinto.
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