Fondo claro de ave
Aquí tenemos el fondo claro de ave, preparación utilizada para confección de salsas, cocciones de carnes, arroces y otras diversas preparaciones. Son de suma utilidad, ya que aportan a nuestras recetas todo el sabor concentrado que llevan consigo. Algo a tener en cuenta, es que las cantidades indicadas a continuación son bastante elevadas, hay dos opciones, que se reduzcan a la mitad, o que se realice en su totalidad, ya que este y cualquier fondo se puede freezar para tener siempre a mano al momento de realizar nuestras recetas (eso es lo que hago yo).
Preparación
- Primero, lavaremos los huesos y los desgrasaremos.
- Los colocaremos en una olla grande y los cubriremos con agua fría. Llevarlos a ebullición.
- Ir espumando de a poco para quitar las impurezas.
- Luego, incorporar las verduras en mirepoix.
- Cocinar a fuego bajo por espacio de 2 horas espumando continuamente la preparación.
Algo que se puede realizar, es dejar reducir bastante nuestra preparación, hasta que queden los sabores bien concentrados (esto una vez que lo hemos colado), colocarlo en cubeteras y llevarlo al freezer, de esta menera tendremos nuestros propios cubitos de caldo naturales.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Huesos de ave | Grs. | 2500 |
| Vino blanco | Cc. | 150 |
| Cebolla | Grs. | 250 |
| Zanahoria | Grs. | 250 |
| Apio | Grs. | 250 |
| Puerro | Grs. | 250 |
| Bouquet garni | U. | 1 |
| Clavo de olor | U. | 3 |
| Pimienta blanca | Grs. | 10 |
Preparación
- Primero, lavaremos los huesos y los desgrasaremos.
- Los colocaremos en una olla grande y los cubriremos con agua fría. Llevarlos a ebullición.
- Ir espumando de a poco para quitar las impurezas.
- Luego, incorporar las verduras en mirepoix.
- Cocinar a fuego bajo por espacio de 2 horas espumando continuamente la preparación.
Algo que se puede realizar, es dejar reducir bastante nuestra preparación, hasta que queden los sabores bien concentrados (esto una vez que lo hemos colado), colocarlo en cubeteras y llevarlo al freezer, de esta menera tendremos nuestros propios cubitos de caldo naturales.
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