Competencias del Pastelero y la creatividad
Recetas de pas
El pastelero, así como cada persona en su puesto de trabajo, debe ser competente en lo que a su trabajo respecta. En esta ocasión les traigo los ítems que debe seguir un pastelero para que su trabajo sea óptimo.
Pastelero competente
- Se conocen las condiciones y características del perfil ocupacional.
- Se conocen los iongredientes para elaborar productos dosificando según la receta.
- Se utilizan las máquinas y utensilios atendiendo la seguridad.
- Se dispone la mise en place para la elaboración de cada uno de los productos.
- Se conocen distintas técnicas de elaboración de cremas, merengues, masas, etc.
- Se sabe como se cocinan y presentan los distintos productos.
- Se ocupa del orden, limpieza, higiene de máquinas, utensilios, nstalaciones del lugar de producción, control y mantenimiento de stock.
- Se sabe como exhibir los productos cuidando estética, armonía, texturas, sabores.
- Se conocen las formas de almacenar los productos.
- Se valora el costo de la materia prima, insumos y maquinarias atendiendo a la importancia de no desperdiciar ni derrochar.
- Se resuelve en forma adecuada eventuales problemas propios del trabajo.
- Se valora la diferencia entre productos de pastelería y el rol que se ocupa cuando se realizan para el consumo, comparando con la profesionalidad del oficio y el impacto de la adquisición de estas competencias a ser desempeñadas.
Creatividad
El gose gastronómico consiste en apreciar todos los atractivos que ofrece una buena mesa convirtiendo el acto de comer en un placer para los sentidos y el intelecto, donde los ingredientes principales (aunque no los únicos) deben ser los alimentos que se sirven.
Desde el punto de vista del pastelero, la gastronomía representa el placer de confeccionar productos que la gente pueda disfrutar. Aquí radica la "creatividad" del Pastelero, "punto de contacto entre la cocina y el arte", de manera que combinando sabores, texturas y colores estamos creando un nuevo producto. La creatividad en sí, puede citar infinidad de definiciones sencillas para saber que es, pero una sencilla y contundente dice que la cretividad es el arte de no copiar. La capacidad es la profesionalidad de un creador, es decir, la conjunción de técnicas, conocimientos y sumando a esto la voluntad de hacer algo nuevo. Se debe destacar la diferencia entre crear e inventar, por ejemplo a raíz de la invención de la masa de hojaldre se crearon infinidad de recetas (milhojas, voul a vent, etc.) pero cada una de estas tiene principio y fin, en cambio el hojaldre como concepto base nos brinda la oportunidad de seguir creando. El pastelero competente y creativo en primer lugar deberá saber comer, ya que difícilmente podrá realizar nuevas creaciones si no confía en la capacidad de su paladar para decidir si una idea es buena o no. Para crear es preciso dominar las técnicas de pastelería, conocer y haber realizado los productos clásicos, diferenciar productos de calidad, actualizarse a cerca de las últimas tendencias, tener buen gusto, imaginación y profesionalismo. Finalmente con la reunión de estas características se debe fijar un objetivo y dar lugar a la creatividad.
