Variables de calidad del vino ( II )
Variables que influyen en la calidad del vino
La consecusión de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus características propias, teniendo en cuenta la situación de viñedo. El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en el crecimiento de la cepa.
El clima por su parte define la calidad de la añada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia, o la influencia del sol. En definitiva, la mano del hombre influye de una forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino sea un producto especial.
A menudo observamos en alguna botella de vino ciertas anotaciones que nos informan sobre el producto. Algunas de ellas no hablan de cepas viejas o nuevas. La cuestión que se nos plantea es saber que significado tienen estas informaciones. Es cierto que las cepas viejas aportan más calidad al vino, seguramente debido a que tienen mucha menos producción. Los vinos son más equilibrados y hay más concentración de aportes que le da el suelo. Así es que los factores que intervienen en la calidad del vino son muy diversos: la cepa, el suelo, la orientación del viñedo, la poda, el clima, la añada, el sistema utilizado en el proceso de elaboración, el envejecimiento o crianza, etc. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias:
- Por un lado podemos hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural, el suelo, clima, etc.
- Por el otro podemos hablar de los factores que proceden de la intervención del hombre, escoger la variedad, las podas, etc.
