Cornalitos con mayonesa de alcaparras
Esta es una receta que agrada y agradará a todos por igual, quien no ha comido alguna vez este sabroso pescado. En esta ocasión lo acompañaremos con una mayonesa de alcaparras, con quien se lleva de maravilla, y juntos forman una entrada exquisita para saborear antes de una zarzuela de mariscos o unos pejerreyes souffle. Espero que les agrade la receta tanto como a mí.
Receta para 4 porciones
Para los cornalitos
Preparación
- Lo primero que haremos, como cada vez que preparamos pescado, será lavar bien los cornalitos, los colaremos y secaremos con papel para que al momento de enharinarlos no se forme una pasta.
- Mezclaremos a continuación el harina con el pimentón, la sal, la cúrcuma y la páprika.
- En la olla o sartén que utilizamos a menudo para freír, pondremos abundante aceite.
- Luego pasaremos los cornalitos por la mezcla de harina y condimentos y llevaremos a freír hasta que se doren.
- Debemos tener en cuenta, que antes de comenzar con la fritura, debemos probar primero con uno para corroborar que la temperatura del aceite sea la adecuada, esto lo sabremos de la siguiente manera: Si ponemos un cornalito, se hunde y rápidamente sale a la superficie, significa que el aceite esta muy caliente y debemos dejarlo que baje un poco la temperatura; en cambio, si el cornalito se hunde y tarda unos segundos en subir, significa que la temperatura del aceite es ideal.
Para la mayonesa de alcaparras
Preparación
- Primero, reservaremos unos 15 grs. de alcaparras y picaremos el resto.
- Mezclaremos a estas con la mayonesa, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- En una sartén con aceite, freiremos las alcaparras restantes (las que no hemos picado), debemos tener cuidado ya que se queman rápidamente.
- Las retiraemos del fuego y las secaremos para quitar el excedente de aceite.
- Serviremos la mayonesa con las alcaparras fritas encima acompañando a los cornalitos.
Receta para 4 porciones
Para los cornalitos
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Cornalitos frescos | Grs. | 500 |
| Sal | Grs. | 10 |
| Harina | Grs. | 150 aprox. |
| Pimentón | Grs. | 5 |
| Páprika | Grs. | 5 |
| Cúrcuma | Grs. | 5 |
Preparación
- Lo primero que haremos, como cada vez que preparamos pescado, será lavar bien los cornalitos, los colaremos y secaremos con papel para que al momento de enharinarlos no se forme una pasta.
- Mezclaremos a continuación el harina con el pimentón, la sal, la cúrcuma y la páprika.
- En la olla o sartén que utilizamos a menudo para freír, pondremos abundante aceite.
- Luego pasaremos los cornalitos por la mezcla de harina y condimentos y llevaremos a freír hasta que se doren.
- Debemos tener en cuenta, que antes de comenzar con la fritura, debemos probar primero con uno para corroborar que la temperatura del aceite sea la adecuada, esto lo sabremos de la siguiente manera: Si ponemos un cornalito, se hunde y rápidamente sale a la superficie, significa que el aceite esta muy caliente y debemos dejarlo que baje un poco la temperatura; en cambio, si el cornalito se hunde y tarda unos segundos en subir, significa que la temperatura del aceite es ideal.
Para la mayonesa de alcaparras
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Alcaparras | Grs. | 50 |
| Mayonesa | Grs. | 70 |
| Sal | Grs. | 10 |
| Pimienta | Grs. | 5 |
| Jugo de limón | Cc. | 10 |
Preparación
- Primero, reservaremos unos 15 grs. de alcaparras y picaremos el resto.
- Mezclaremos a estas con la mayonesa, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- En una sartén con aceite, freiremos las alcaparras restantes (las que no hemos picado), debemos tener cuidado ya que se queman rápidamente.
- Las retiraemos del fuego y las secaremos para quitar el excedente de aceite.
- Serviremos la mayonesa con las alcaparras fritas encima acompañando a los cornalitos.
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