El pastelero ( II )
Competencias específicas del Pastelero
Competencia general:
EL pastelero debe asistir en todas las etapas de preparación previa para la producción (mice en place): elaboracióñn, cocción, terminación y exposición de productos, así como en la higiene y el acondicionamiento del lugar y el control de stock, siendo cuidadoso, responsable y actuando con pro.actividad para la resolución de problemas propios del oficio.
Competencias específicas:
1- Acondicionar el lugar de trabajo, utilizar, limpiar y ordenar las máquinas, herramientas y utensilios, atendiendo a su manejo y cuidado de manera adecuada, antes y después de la elaboración de los distintos productos de pastelería.
-Limpiar y mantener en orden todos los implementos de trabajo.
2- Disponer la mice en place para la elaboración de cada producto solicitado.
- Interpretar correcatmente las órdenes de ejecución del maestro/a de los productos a elaborar en el día.
- Pesar y medir los elementos adecuados.
- Colocar todos los utensilios y herramientas que se van a utilizar.
- Controlar el stock de insumos para dar cuenta al responsable del mismo.
3- Conocer y realizar los distintos procesos de los productos de pastelería como cremas, merengues, diferentes tipos de masas y chocolates.
- Mezclar los ingredientes en el momento indicado del proceso de elaboración de cada producto.
- Armar bocaditos salados y masitas con uniformidad y prolijidad, armonizando elementos.
- Combinar gustos, sabores, texturas y colores.
4- Cocinar, decorar y presentar los diferentes productos, dulces y salados teniendo en cuenta los requerimientos del horno, las normas estéticas y de armonización y los principios de calidad.
- Colocar cada producto en horno respetando la temperatura y atendiendo su cocción.
- Terminar, decorar y presentar cada producto según su característica.
- Almacenar productos terminados y en proceso a fin de mantener sus condiciones.
Competencias específicas:
1- Acondicionar el lugar de trabajo, utilizar, limpiar y ordenar las máquinas, herramientas y utensilios, atendiendo a su manejo y cuidado de manera adecuada, antes y después de la elaboración de los distintos productos de pastelería.
-Limpiar y mantener en orden todos los implementos de trabajo.
2- Disponer la mice en place para la elaboración de cada producto solicitado.
- Interpretar correcatmente las órdenes de ejecución del maestro/a de los productos a elaborar en el día.
- Pesar y medir los elementos adecuados.
- Colocar todos los utensilios y herramientas que se van a utilizar.
- Controlar el stock de insumos para dar cuenta al responsable del mismo.
3- Conocer y realizar los distintos procesos de los productos de pastelería como cremas, merengues, diferentes tipos de masas y chocolates.
- Mezclar los ingredientes en el momento indicado del proceso de elaboración de cada producto.
- Armar bocaditos salados y masitas con uniformidad y prolijidad, armonizando elementos.
- Combinar gustos, sabores, texturas y colores.
4- Cocinar, decorar y presentar los diferentes productos, dulces y salados teniendo en cuenta los requerimientos del horno, las normas estéticas y de armonización y los principios de calidad.
- Colocar cada producto en horno respetando la temperatura y atendiendo su cocción.
- Terminar, decorar y presentar cada producto según su característica.
- Almacenar productos terminados y en proceso a fin de mantener sus condiciones.
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