El vino
El vino es un producto natural, y debe cnservarse de la forma más natural posible, pero por tratarse de un producto alterable y susceptible de enfermarse, debe ser cuidado y tratado en forma permanente. No siempre el vino natural (el menos tratado), es el mejor, ya que la naturaleza sigue diversos caminos, que pueden ser favorables o no durante la elaboración y la conservación. Por eso, cobra vital importancia la mano del hombre en este proceso, para guiar con los tratamientos adecuados ese proceso que la naturaleza podría efectuar al azar. Los tratamientos enológicos deben llevarse a cabo de tal manera que la esencia natural del vino no se pierda ni lo desvirtúe de alguna manera. El vino, es una sustancia orgánica que se hace con materia viva, como lo son las células del grano de uva, transformadas por células de levadura al principio, y por células bacterianas después, en donde el hombre debe participar solamente para guiar el proceso por un buen camino, evitando alteraciones y ayudando a la vía natural. Gracias a las técnicas de la ciencia enológica se puede lograr un producto final de óptima calidad.
El dominio de la enología va desde el conocimiento del vino, desde su composición pasando por transformaciones, hasta la investigación y ejecución de las tareas mediante las cuáles el hombre obtiene en forma científica y controlada a partir de un racimo, el mejor vino que ese racimo pueda producir. Además del jerez, el oporto y los espumantes que requieren una vinificación, agregados y tratamientos muy específicos, existen tres tipos fundamentales de vinos: Tintos; Blancos y Rosados.
El dominio de la enología va desde el conocimiento del vino, desde su composición pasando por transformaciones, hasta la investigación y ejecución de las tareas mediante las cuáles el hombre obtiene en forma científica y controlada a partir de un racimo, el mejor vino que ese racimo pueda producir. Además del jerez, el oporto y los espumantes que requieren una vinificación, agregados y tratamientos muy específicos, existen tres tipos fundamentales de vinos: Tintos; Blancos y Rosados.
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