Fideos en cinta con pesto genovés
Se acerca el fin de semana y se me ocurrió la posibilidad de realizar unas pastas simples al huevo para deleitar a mi familia (aunque en esta ocación debo admitir que a mi señora le salen mucho mejor que a mí), así que tuve que tomar una difícil decisión: ¿Que clase de pasta hago? ¿Simples o rellenas? ¿Largas o cortas? ¿Al huevo, espinaca o tomate?Luego de una discución conmigo mismo, me decidí por lo tradiciional dejando todo lo demás para más adelante. Así que haré unos fideos cinta al huevo con pesto genovés.
Receta para 3 a 4 personas
Fideos al huevo
| Ingedientes | Unidad | Cantidad |
| Harina 0000 | Grs. | 500 |
| Huevos | U. | 5 |
| Aceite de oliva | Cc. | 20 |
| Sal y pimienta | Grs. | 10 |
Preparación
- Primero formaremos una corona con el harina, en el centro colocaremos los huevos (recordar siempre que los huevos debemos romperlos en un recipiente aparte para que , en caso de que no se encuentren en el estado correspondiente, no contaminen nuestra preparación), la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
- Incorporar todos los ingredientes con los dedos del centro hacia afuera, y seguiremos amasando hasta que formemos una masa suave (no pegajosa). En caso de que la masa necesite líquido agregaremos un poco de agua hasta que logremos la textura deseada.
- Seguiremos amasando por 10 minutos aproximadamente. Una vez lista la dejaremos reposar tapada con film o un nylon durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, estiraremos con el palote hasta que nos quede una masa muy fina, de apenas 1 o 2 mm de espesor.
- Para cortarlos, los pasos a eguir son los suguientes:- Incorporar todos los ingredientes con los dedos del centro hacia afuera, y seguiremos amasando hasta que formemos una masa suave (no pegajosa). En caso de que la masa necesite líquido agregaremos un poco de agua hasta que logremos la textura deseada.
- Seguiremos amasando por 10 minutos aproximadamente. Una vez lista la dejaremos reposar tapada con film o un nylon durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, estiraremos con el palote hasta que nos quede una masa muy fina, de apenas 1 o 2 mm de espesor.
- Enrollaremos la masa de ambos extremos hasta el centro, dejando un cm de espacio entre ambos y cortaremos del espesor deseado.
| Secretos del cheff Si queremos mejorar la conservación de nuestro exquisito pesto, lo que haremos será blanquear por uno o dos segundos la albahaca y pasarlas a baño maría invertido (se llama así al paso de un alimeto del calor de la cocción a un bowl con agua y helo para cortar que se siga cocinando internamente) para evitar la oxidación de la misma. |
Pesto genovés
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Albahaca | Grs. | 100 |
| Dientes de ajo picado | U. | 2 |
| Anchoas | FIlete | 2 |
| Queso parmesano | Grs. | 100 |
| Nueces | Grs. | 40 |
| Aceite de oliva | Cc. | 200 |
Preparación
- Para realizar este sabrozo pesto, lo primero que haremos será procesar la albahaca, las anchoas, el ajo y el queso rallado, incorporando de a poco el acite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada.
- Por último incorporaremos las nueces trituradas (no molidas).
- Por último incorporaremos las nueces trituradas (no molidas).
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