Sopa fría de mariscos con coco
Ayer he decidio preparar una sopa de mariscos con coco, la verdad es que estos me encantan en todas sus formas, pero como siempre digo, que mejor que un buen plato de sopa para combatir las bajas temperaturas del invierno.
Ingredientes para 4 personas
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Papa | Grs. | 200 |
| Panceta ahumada | Grs. | 60 |
| Cebolla | Grs. | 120 |
| Mejillones frescos | Grs. | 200 |
| Camarones | Grs. | 120 |
| Jerez | Cc. | 15 |
| Vino blanco | Cc. | 120 |
| Fumet de pescado | Cc. | 500 |
| Extracto de tomate | Grs. | 15 |
| Leche de coco | Cc. | 50 |
| Cilantro | Grs. | 20 |
Preparación
- Comenzaremos limpiando los mejillones. En una cacerola con vino blanco (tapada), los abriremos. Retirar del fuego pasar por un colador o un chino para filtrar el jugo. Reservar el jugo.
- En una olla a parte herviremos la papa y la pisaremos una vez lista.
- Dorar la panceta en una sartén, agregar la cebolla picada y rehogar (tapada y a fuego bajo) hasta que se transparente.
- Luego agregar el extracto de tomate.
- Agregar el jerez y dejar reducir. Incorporar el jugo de los mejillones y el fumet de pescado.
- Cocinar por espacio de 5 minutos. Luego agregaremos la papa pisada y la leche de coco.
- Luego agregaremos los camarones y continuaremos la cocción por un minuto más aproximadamente y la retiraremos del fuego.
- Para finalizar, dejaremos enfriar nuestra preparación, le agregaremos un poco de cilantro picado y decoraremos con hojas de perjíl, y a disfrutar.
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