Salsa holandesa de pimienta rosa
Esta salsa holandesa es ideal para acompañar un plato de pescados, ya que le otorga un toque ácido y picantón, es una salsa fría que va muy bien con comidas calientes ya que el contraste de temperaturas resalta aún más el sabor de las comidas, espero que les guste tanto como a mí.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Manteca clarificada | Grs. | 130 |
| Jugo de limón | Cc. | 20 |
| Yemas de huevo | U. | 2 |
| Vino blanco | Cc. | 100 |
| Pimienta rosa | Grs. | 2 |
Preparación
- Primero aplastaremos con el cuchillo la pimienta rosa.
- Reduciremos el vino blanco con la pimienta rosa aplastada.
- En un bowl, colocar las dos yemas de huevo junto con la reducción de vino y pimienta.
- Emulsionaremos a baño maría controlando la temperatura para lograr una preparación cremosa (semicoagulación de las yemas) y retiraremos del fuego.
- Fuera del fuego, agregar la manteca clarificada en forma de hilo emulsionando constantemente y con vigor para que esta quede bien.
- Por último, rectificaremos la sazón yt agregaremos el jugo de limón.
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