Gazpacho
El gazpacho es una comida española muy tradicional, mejor dicho es un aperitivo, ya que se sirve antes de las comidas, como para abrir el apetito. Se consume fría y es de muy fácil preparación, no nos llevará más de 20 minutos realizarla.
Preparación
- Lo primero que haremos, será separar un poco de cada vegetal y cortarlo en brunoise (ver cortes de verdura) muy finas para la decoración.
- Cortar todo el resto en mirepoix.
- Colocar los vegetales en la licuadora junto con el ajo, un poco de la miga de pan y el vinagre.
- Licuar agregando de a poco el agua helada.
- Condimentar. La preparación debe quedar con una textura más líquida que un licuado, fuerte en ajo y un poco ácida.
- Para presentar, lo haremos con la brunoise de vegetales y unos croutons de pan lactal.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Ajo | Diente | 1/2 |
| Tomate | Grs. | 250 |
| Cebolla | Grs. | 25 |
| Pepino | Grs. | 80 |
| Morron verde | Grs. | 50 |
| Morron rojo | Grs. | 130 |
| Agua helada | Cc. | 150 |
| Miga de pan lactal | Grs. | 100 |
| Vinage de vino | Cc. | 20 |
| Tabasco | Grs. | 5 |
| Extracto de tomate | Grs. | 5 |
| Aceite de oliva extra virgen | Cc. | 40 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será separar un poco de cada vegetal y cortarlo en brunoise (ver cortes de verdura) muy finas para la decoración.
- Cortar todo el resto en mirepoix.
- Colocar los vegetales en la licuadora junto con el ajo, un poco de la miga de pan y el vinagre.
- Licuar agregando de a poco el agua helada.
- Condimentar. La preparación debe quedar con una textura más líquida que un licuado, fuerte en ajo y un poco ácida.
- Para presentar, lo haremos con la brunoise de vegetales y unos croutons de pan lactal.
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