Beurre blanc
La beurre blanc, mantequilla blanca en francés, es una salsa ideal para acompañar todo tipo de pescados, muy sabrosa y a la vez muy suave en su sabor, en el que se puede distinguir suavemente el vino blanco y con un poco más de fuerza los echalottes. Es básicamente una manteca saborizada. No duden en probarla y luego me cuentan. Espero que les guste.
Preparación
- Lo primero que haremos, será reducir el vino tinto junto con los echalottes cortados en brunoise.
- Una vez que reduzca a 3/4 de su volumen, incorporaremos la crema de leche.
- Luego, agregaremos la manteca (debe estar bien fría) emulsionando continuamente.
- Salpimentar.
- Por último, agregaremos unas gotas de jugo de limón y mezclaremos blilen.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Vino blanco | Cc. | 150 |
| Echalottes | Grs. | 40 |
| Crema de leche | Cc. | 50 |
| Manteca fría en cubos | Grs. | 150 |
| Limón | Cc. | 10 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será reducir el vino tinto junto con los echalottes cortados en brunoise.
- Una vez que reduzca a 3/4 de su volumen, incorporaremos la crema de leche.
- Luego, agregaremos la manteca (debe estar bien fría) emulsionando continuamente.
- Salpimentar.
- Por último, agregaremos unas gotas de jugo de limón y mezclaremos blilen.
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