Genoise de chocolate
En este mes del año particularmente, en mi familia hay bastantes cumpleaños, así que con mi esposa no encargamos casi en todas las ocasiones del preparado de la torta, y como a los chicos les encanta el chocolate, esta es la que con más frecuencia preparamos. Nos llevará aproximadamente 45 minutos tenerla lista y la dificultad es baja siempre y cuando sigamos el paso a paso de la receta. Espero que les guste.
Preparación
- Lo primero que haremos, será batir los huevos con el azúcar a baño maría hasta los 45ºC (apenas entibiado).
- Luego, retiraremos del fuego y batiremos a maquina hasta el punto letra (es cuando podemos como escribir con la preparación, por eso se lo llama punto letra)
- Incorporaremos el harina tamizada junto con el cacao en tres pasos con movimientos envolventes (movimientos del centro hacia fuera suaves para no aplastar la preparación, los debemos hacer girando constantemente el bowl para homogeneizar bien toda la preparación).
- En el microondas, derretiremos la manteca, con apenas 4 o 5 segundos será suficiente.
- Retiraremos un poco de la mezcla y le agregaremos la manteca derretida para equiparar las densidades (esto es, agregamos un poco de la mezcla que tenemos y la agregamos aparte en un recipiente a la manteca y la mezclamos bien, esto hará que cuando agreguemos la manteca a nuestra preparación no se nos eche a perder, ya que la densidad de la manteca es mayor y la de nuestro genoise no, por ser un batido liviano y aireado).
- Lo que haremos luego será incorporarla a la preparación principal de nuevo con movimientos envolventes.
- Rellenaremos el molde que hemos seleccionado previamente enmantecado y enharinado.
- Por último, cocinaremos en un horno a 170º C aproximadamente por espacio de 30 minutos.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Huevos | U. | 3 |
| Azúcar | Grs. | 90 |
| Harina 0000 | Grs. | 70 |
| Cacao amargo | Grs. | 20 |
| Manteca clarificada | Grs. | 9 |
Preparación
- Lo primero que haremos, será batir los huevos con el azúcar a baño maría hasta los 45ºC (apenas entibiado).
- Luego, retiraremos del fuego y batiremos a maquina hasta el punto letra (es cuando podemos como escribir con la preparación, por eso se lo llama punto letra)
- Incorporaremos el harina tamizada junto con el cacao en tres pasos con movimientos envolventes (movimientos del centro hacia fuera suaves para no aplastar la preparación, los debemos hacer girando constantemente el bowl para homogeneizar bien toda la preparación).
- En el microondas, derretiremos la manteca, con apenas 4 o 5 segundos será suficiente.
- Retiraremos un poco de la mezcla y le agregaremos la manteca derretida para equiparar las densidades (esto es, agregamos un poco de la mezcla que tenemos y la agregamos aparte en un recipiente a la manteca y la mezclamos bien, esto hará que cuando agreguemos la manteca a nuestra preparación no se nos eche a perder, ya que la densidad de la manteca es mayor y la de nuestro genoise no, por ser un batido liviano y aireado).
- Lo que haremos luego será incorporarla a la preparación principal de nuevo con movimientos envolventes.
- Rellenaremos el molde que hemos seleccionado previamente enmantecado y enharinado.
- Por último, cocinaremos en un horno a 170º C aproximadamente por espacio de 30 minutos.
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