Leyes de alimentación, alimentos

Leyes de alimentación

Ley de cantidad: La cantidad debe ser suficiente para mantener las exigencias calóricas, según la edad, el sexo, la talla y el peso. No debe ser escasa ni excesiva.

Ley de armonía: La alimentación debe tener una proporcionalidad entre sus distintos componentes, traducida en los siguientes porcentajes: 50-60 % de Hidratos de Carbono; 10-15 % de Proteínas y no más de 30 % de grasas. Estas proporciones garantizan la armonía de la alimentación.

Ley de calidad: Hace referencia a la calidad de los distintos nutrientes. Esto significa que su aporte debe ser de alto valor biológico, que ofrezca al organismo los principios nutritivos que este necesita. Recordemos que los Hidratos de Carbono de mejor calidad son los Complejos, que las Proteínas de alto valor biológico son las que aportan aminoácidos esenciales (leche, huevos y carnes) y las grasas de mejor calidad son aportadas a través de las semillas oleoginosas, las frutas secas y los pescados.

Ley de la educación: Es la más importante de todas. Esta ley hace referencia a que la alimentación debe adecuarse a los gustos, hábitos, condiciones culturales y económicas. Debe ser aplicada a todas las personas y en todo momento biológico, en la enfermedad y en la salud, porque sino todo el proceso fracasa.

Los alimentos: Definición, funciones, clasificación.

Definición

Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. También se considera alimento a las sustancias que se ingieren por hábitos y costumbres (té, café o condimentos).

Funciones

Específicas:

• Calóricas o energéticas: Brindadas por los Hidratos de Carbono, las Proteínas y las Grasas. Por ejemplo, cereales y derivados, aceite y azúcar.
• Reparadoras o plásticas o estructurales: Proporcionadas fundamentalmente por las proteínas. Por ejemplo, carne, leche y huevos.
• Reguladoras: Función principalmente de las vitaminas y de los minerales. Por ejemplo, frutas y hortalizas.

No específicas

• Son menos tenidas en cuenta pero no por ello menos importantes: sacias funciones sociales, estimular placenteramente, inmunizar, regular la función intestinal.

Clasificación

Según su origen: Se clasifican en vegetales, animales y minerales.

Según su conservación: Pueden ser alimento no perecederos (azúcar, granos), semiperecederos (algunas frutas y hortalizas), o perecederos (carne, leche). En general, la cantidad de agua en el alimento está inversamente relacionada con el tiempo de conservación, ya que la mayor presencia de esta favorece el ataque y la reproducción de microorganismos e insectos y de las propias enzimas contenidas en los alimentos, que facilitan la acción nociva de agentes externos.

Según el principio alimenticio más abundante: Se clasifican en alimentos hidrocarbonatos (cereales y derivados, azúcar), proteicos (carnes), grasos (aceite manteca), vitamínicos (hortalizas y frutas) o con fibras (granos enteros, frutas, hortalizas).

Según su consistencia: Duros, semiblandos o semiduros, blandos, duros.

Alimentos protectores: Son aquellos que por la cantidad y calidad de las proteínas, vitaminas y minerales que contienen, y al ser incorporados al organismo a través de la dieta de cantidades suficiente, protegen al organismo de una enfermedad por carencias. La jerarquía de un alimento esta en relación con la cantidad del principio nutritivo que contiene. Los alimentos protectores son los lácteos, huevos, carnes, hortalizas, frutas, cereales integrales y legumbres.