Planta física II (Curso de Pastelería)
Fatiga
Podemos detallar 2 tipos de fatiga:
- El cansancio producido por el esfuerzo físico y la incomodidad.
- El cansancio ocasionado por factores psicológicos tales como la monotonía, frustración, disgusto con el trabajo o el supervisor, o poca consideración hacia el valor del trabajo.
Los trabajos de ciclo corto con movimientos repetitivos tienden a aburrir a los empleados con una alta mentalidad, ya que la satisfacción con la calidad y el valor del trabajo es un estímulo para hacerlo.
Los períodos de descanso mejoran la producción porque ayudan a recuperar la energía física y nerviosa. La relajación es más efectiva cuando el descanso es aprobado por la administración y se toma en un lugar cómodo y a intervalos adecuados. Estos intervalos y la duración dependen de la naturaleza del trabajo. Para la mayoría de los trabajadores de un servicio de alimentación se considera adecuado un descanso de 10 minutos cada 2 horas. Los planes que se hagan con una mecánica corporal adecuada tienden a reducir la fatiga. Por el contrario una postura inadecuada aumenta la tasa de respiración, la tensión arterial, las pulsaciones, también se debe considerar que mientras el cuerpo se mantiene erguido se produce la misma cantidad de tensión muscular, y lo contrario ocurre cuando la persona debe agacharse, ponerse en puntas de pie, estirarse, etc.
Altura de los sitios de trabajo
La altura y el alcance apropiado para el empleado, y para el tipo de trabajo, deben considerarse cuidadosamente, teniendo en cuenta los promedios de los tamaños corporales de la población y los alcances normales y máximos.
Por ej.: La superficie de trabajo debe quedar 5 -10 centímetros por debajo del codo cuando el empleado trabaja manualmente. Cuando se usa una herramaienta como un batidor , la altura debe ser tal que el empleado pueda pararse erguido junto a la superficie de trabajo.
Ruidos
El ruido puede influenciar en calidad y cantidad de trabajo ya que interfiere con la atención, aturde al personal y afecta la producción, además las comunicaciones verbales pueden entenderse mal cuando el ruido es alto. El ruido puede disminuirse de diferentes formas:
- Adiestrando al personal para que trabaje con menos ruido.
- Seleccionando equipos menos ruidosos.
- Usando materiales que eliminen o absorban el ruido.
- Usando protectores auditivos si es necesario.
La música ayuda a enmascarar el ruido y desarrollar ritmos de trabajo, así como a reducir fatiga. Según estudios realizados mejora la productividad entre 4,7 y 11,4 %, pero no debe tocarse más de dos horas y media por día, en períodos de 12 a 20 minutos.
