Locro, una comida patria argentina

 Ayer sábado, y ante las bajas temperaturas que estamos viviendo, junte fuerzas y prepare una receta típica de la gastronomía argentina, muy usada en los días festivos patrios, aunque es una receta que proviene de España, se entiende claramente su uso en este territorio, ya que data su llegada de la época de los conquistadores españoles, que si bien lleva un buen tiempo (dos horas y media aproximadamente) el producto final es muy sabroso, rico en nutrientes y calorías para pasar el frío. Esta receta, para que salga como tiene que ser, se debe dejar el maíz blanco pisado durante 12 horas en remojo, de esta manera obtendrán un producto final sumamente tierno.

 

Preparación

- Dejar el maíz blanco pisado entre 12 y 24 horas en remojo para que se hidrate correctamente.

- Enjuagar bien el maíz hasta que el agua salga transparente.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar apenas la panceta ahumada cortada en tiras junto con el chorizo colorado en rodajas.

- Agregamos el laurel, un diente de ajo entero, el cuerito de chancho cortado en tiras finas, la paleta en cubos de 3 Cm. Aproximadamente, el mondongo cortado fino y el maíz.

- Cubrir bien con agua y cocinar a fuego medio durante una hora y media. Espumar la preparación durante la cocción. Salpimentar con precaución para evitar pasarnos, ya que los ingredientes que estamos utilizando ya contienen sal.

- Luego de este tiempo, agregamos el puerro, el verdeo cortado en brunoise y la calabaza en cubos irregulares pero pequeños.

- Cocinaremos la preparación durante una hora más o hasta tiernizar todas las carnes.

- No nos olvidemos de ir salpimentando durante toda la cocción, siempre con mucho cuidado de no pasarnos.

- Por ultimo, servir en plato hondo, bien caliente y con un buen vino tinto para acompañar esta receta ideal para combatir el invierno.