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Los elementos del servicio ( II ) - La cubetería
Durante siglos, el cuchillo fue la única pieza utilizada en la mesa para trinchar los alimentos, y en numerosas ocasiones era el mismo empleado en la cacería de esos alimentos. Hoy en día ya casi no quedan ejemplos de lo dicho más arriba, aunque los hay,...
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Flan de choclo
Esta receta nos puede ser de utilidad tanto para una comida vegetariana, como para una guarnición, y según los gustos de nuestros comensales, hasta como un postre, ya que no nos olvidemos, que el choclo posee un sabor dulce si no lo condimentamos, y puede...
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Historia breve sobre las pascuas
Las pascuas, en su origen, eran celebradas por el pueblo judío. Estas formaban parte de los tres acontecimientos más importantes del año, siendo la más importante a su vez entre estas tres (Pascua, Pentecostés y Tabernáculos). Obviamente, estos hechos...
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Brownies aptos para celíacos
Esta vez les acerco una receta que si bien ya la he publicado en el pasado, para esta ocasión le realicé unas modificaciones para que sea apta para personas con intolerancia al glúten. La receta es de muy fácil preparación, sólo requiere de mezcla y batido,...
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Variables de calidad del vino ( II )
Variables que influyen en la calidad del vino La consecusión de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus características propias, teniendo en cuenta la situación de...
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Planta física II (Curso de Pastelería)
Fatiga Podemos detallar 2 tipos de fatiga: - El cansancio producido por el esfuerzo físico y la incomodidad. - El cansancio ocasionado por factores psicológicos tales como la monotonía, frustración, disgusto con el trabajo o el supervisor, o poca consideración...
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XXXVI Fiesta Nacional del Salame Quintero 2010
La Ciudad de Mercedes celebró una vez más la Fiesta Nacional del Salame Quintero. Este año fue la 36º celebración de la misma, en la que participaron todo tipo de artistas, cerrando este año el festejo la cantautora Teresa Parodi. También se pudo disfrutar...
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Definición y clasificación de servicio
Definición de servicio Una mesa bien puesta es mucho más que eso, es un signo de buen gusto, sensibilidad, criterio estético y buena educación. La elección del menú, la disposición de los elementos y la corrección del trabajo del personal de servicio...
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Técnicas básicas de coctelería
Cócteles en capas Los cócteles en capas fueron diseñados de manera tal que las bebidas más densas queden en la parte del fondo, y sobre estas las bebidas más livianas. Para realizar un cótel por capas se debe proseguir de la siguiente manera: - Primero,...
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huevos de codorniz con crocante de arroz y mayonesa saborizada
Que sabrosos que son estos pequeños verdad? y pensar que salen de una ave tan apetitosa como ellos. Los huevos de codorniz, a pesar de su tan pequeño tamaño, tienen las mismas propiedades nutritivas que un huevo común de gallina, y se utilizan mayoritariamente...
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La palabra, el mate
La palabra mate Los indios guaraníes llamaban Caaigúaa a la calabaza o recipiente utilizado para tomar el mate. Los quechuas la llamaban mati, y es esta palabra quechua la que los españoles adoptaron para llamar tanto al recipiente como a la infusión...
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Novedad en 4141: Taller de Agasajo
El ya consagrado cocinero Ezequiel Lopez Batista, creador del universo gastronomico del restaurante 4141, propone una novedosa forma de conocer el mundo del agasajo: un Taller dividido en dos modulos, que dictara unicamente el 10 y el 12 de abril, de...
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Noemia meets Nectarine
El 16 de noviembre el chef Rodrigo Sieiro presenta Noemia meets Nectarine, un menu ideado junto a Bodega Noemia Patagonia, propiedad de la Condesa Noemi Marone Cinzano, con un detalle unico: la presencia de uno de sus fundadores, el celebre winemaker...
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Valparaíso abre su terraza - Sandwichería Chilena Clásica
El ya consagrado restaurante Valparaiso abre su espaciosa terraza al aire libre. A partir del 9 de Noviembre, propone una novedad para combatir el calor porteño con lo mejor de la tradicional sandwicheria chilena, que incluye algunos bocados clasicos...
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Coquitos
En esta ocasión les traigo un acompañante ideal para la hora del mate o del té, de muy fácil preparación y con tan solo 35 minutos Aaproximadamente de preparación. Espero que la receta les sea de su agrado. Receta para 40 coquitos aprox. Ingredientes...
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Rosetas rellenas
Esta receta es ideal para acompañar unos buenos mates. Es de fácil preparación y no nos llevará más de 35 minutos tenerlas listas. Estas se preparan con castañas de cajú, que las podemos conseguir en cualquier tienda que venda productos sueltos o en alguna...
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Cosecha y Elaboración de la Yerba Mate I
Proceso de elaboración El proceso de elaboración comienza con la cosecha, considerada como el último eslabón del proceso productivo y el primero de la elaboración. Le sigue un conjunto de pasos cuya finalidad es la reducción del contenido de humedad del...
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Nuevo restaurante, quinto piso
Nuevo restaurante, quinto piso El Hotel Ramada invita a la inauguracion de su nuevo restaurante en el quinto piso, con una impactante vista al rio: del 11 al 23 de octubre, la apertura se realizara en el marco de una semana homenaje a la cocina peruana...
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Cosecha y Elaboración de la Yerba Mate II
Secado Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, el amterial debe ser sometido a un proceso de secado para reducir su contenido de humedad, hasta un valor que oscila entre 3% y 6%, lo que provoca una disminución de su peso. Según los especialistas,...
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El Hotel Ramada tiene nueva carta
Nueva carta en su restaurante Don Vicenzo, el restaurante del Hotel Ramada, presenta su carta de la noche. De trazos mediterraneos y frescos, propone Sopa de Cebolla y Manzanas Verdes al Oporto con Croutons al Graten; Salteado de Bondiola de Cerdo con...
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Abrió De Lira
Cocina fusion latinoamericana En homenaje al apellido y a la cocina de los abuelos chilenos que lo criaron, Javier Aviles Lira trae a San Telmo un nuevo restaurante, De Lira. Formado profesionalmente en Chile, su trabajo en los mejores restaurantes de...
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Empanadas caseras de atún para las Pascuas
Esta receta no nos llevará mucho tiempo, además es súper fácil de preparar.Sólo debemos tener en cuenta que primero debemos preparar la masa de empanadas, para que mientras esta esté descansando, prepararemos el relleno de atún. Espero que la receta les...
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Ensalada de berenjenas y bacalao
Esta es una receta ideal para estas pascuas, la cual iremos intercalando con otras preparaciones destacadas para estas fechas en las que el consumo de carnes rojas es indebido para los que practicamos alguna religión. En este, caso, el bacalao aportará...
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Trucha al limón
Ayer publiqué una receta para pascuas, ideal para la hora del té (rosca de pascuas) y hoy estuve pensando que otra receta para esa fecha que tenemos cada vez más próxima podría compartir con todos ustedes, y se me ocurrió realizar un plato que no costará...
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Rosca de pascuas
Se acercan las pascuas y nada mejor que una rosca preparada por nosotros mismos para deleitar a nuestra familia a la hora del té. Particularmente, para mí, la rosca de pascua es una de las preparaciones de pastelería que más me gusta, ya que soy un amante...