Diccionario Gastronómico Letra K
Letra K
- Kahlua. Licor mejicano de café.
- Kaiku. Recipiente de forma cónica, truncada, ligeramente inclinado respecto al plano horinzontal, con asa, que actualmente se usa en la elaboración de la cuajada artesanal, para cocer la leche por medio de inmersión de piedras calentadas al fuego.
- Kaki. Níspero del Japón, de pulpa grande y dulce.
- Kebab. Trozos de carne y verduras ensartados en un pincho.
- Kéfir. Leche fermentada artificialmente, de sabor agridulce.
- Kelvin. Unidad básica de temperatura. Grados Kelvin.
- Ketchup. Salsa de tomate sazonada con especias que se vende preparada.
- Kibbe. Plato libanés, común en algunos paises arabes. A base de carne cruda molida y trigo crudo lavado, que puede servirse crudo, frito u horneado.
- Kiko. Maíz tostado.
- Kilogramo. Unidad básica de masa. 1.000 gramos..
- Kion. En Perú, jengibre.
- Kirsch. Aguardiente de cerezas.
- Kislav. Licor ruso, preparado con sandías.
- Kiwi. Fruta tropical, de corteza verde y pulpa sabrosa.
- Kokotxa. Cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao. Es un manjar muy apreciado. Cococha.
- Kombu. Alga muy utilizada en la cocina japonesa. Es un ingrediente esencial en la preparación del caldo de dashi.
- Koshkera, a la. En el País Vasco, manera de preparar los pescados en cazuela de barro, con esparrágos, guisantes, ajo y perejil, a veces acompañado con almejas y huevo duro.
- Koya dofu. Tofu congelado y seco. En seco se conserva hasta 6 meses. Antes de usarlo se debe dejar en remojo para que se hidrate.
- Kril. Conjunto de varias especies de crustáceos marinos, de alto poder nutritivo, que integran el zooplancton.
- Kuchen. Tarta.
- Kümel. Aguardiente de origen báltico, aromatizado con comino, alcaravea, hinojo y otras hierbas, de sabor muy dulce. Cúmel.