Diccionario Gastronómico Letra L

Publicado en por Angelito

Diccionario Gastronómico Letra L

Letra L

  • Lacon. Brazuelo del cerdo. Carne curada de este brazuelo.
  • Lagar. Recipiente donde se pisa la uva para obtener el mosto. Sitio donde se prensa la aceituna para sacar el aceite, o donde se machaca la manzana para obtener la sidra. En las fábricas de salazón, depósito para conservar el pescado en salmuera.
  • Lagarto. Reptil terrestre del orden de los Saurios, de cinco a ocho decímetros de largo, contando desde la parte anterior de la cabeza hasta la extremidad de la cola. La cabeza es ovalada. Tiene boca grande, con muchos y agudos dientes, cuerpo prolongado y casi cilíndrico, y cola larga y perfectamente cónica. Las cuatro patas son cortas, delgadas, cada una con cinco dedos armados de afiladas uñas; la piel está cubierta de laminillas a manera de escamas, blancas en el vientre, y manchadas de verde, amarillo y azul, que forman dibujos simétricos, en el resto del cuerpo. Es sumamente ágil, inofensivo y muy útil para la agricultura por la gran cantidad de insectos que devora. Se reproduce por huevos que entierra la hembra, hasta que el calor del sol los vivifica.
    Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados
    En El Salvador y Nicaragua, persona que come con exceso.
  • Lagua. En Bolivia, sopa espesa hecha con harina de maíz, trigo u otro cereal.
  • Lamprea. Pez del orden de los Ciclóstomos, de un metro o algo más de largo, de cuerpo casi cilíndrico, liso, viscoso y terminado en una cola puntiaguda. Tiene el lomo verde, manchado de azul, y, sobre él, dos aletas pardas con manchas amarillas, y otra, de color azul, rodeando la cola; a cada lado de la cabeza se ven siete agujeros branquiales. Vive asido a las peñas, a las que se agarra fuertemente con la boca. Su carne es muy estimada.
  • Lamprea de río. Pez de río, semejante a la lamprea de mar, de la cual se diferencia principalmente en no pasar de tres o cuatro decímetros de longitud, ser negruzco por el lomo, plateado por el vientre, y tener muy separadas las dos aletas dorsales. Vive por lo común en las aguas estancadas y en los ríos de poca corriente, y es comestible.
  • Lardear. Envolver antes de asar en lonchas de tocino. Untar o envolver con lardo o grasa lo que se va a asar.
  • Lardo. Parte gorda del tocino. Grasa o unto de los animales.
  • Lasaña. Plato formado por capas de pasta de harina, cuadradas o alargadas, que se intercalan con carne picada, verdura, etc.
  • Laúdano. Preparación compuesta de vino blanco, opio, azafrán y otras sustancias.
  • Laurel. Árbol siempre verde, de la familia de las Lauráceas, que crece hasta seis o siete metros de altura, con tronco liso, ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes, aromáticas, pecioladas, oblongas, lampiñas, de color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de color blanco verdoso, pequeñas, en grupillos axilares, y fruto en baya ovoidea y negruzca. Las hojas son muy usadas para condimento, y entran en algunas preparaciones farmacéuticas, igual que los frutos. Utilizado en la cocción de los mariscos y como condimento de salsas, estofados, potajes, carnes, pescados, etc.
  • Lavafrutas. Recipiente con agua que se pone en la mesa al final de la comida para lavar algunas frutas y enjuagarse los dedos.
  • Lavatrastos. En Honduras, fregadero, pìla de fregar.
  • Lechal. Dicho de un animal, especialmente de un cordero: Que mama.
  • Lechazo. Cordero lechal.
  • Leche malteada. Se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. Es estimada como alimento energético.
  • Lechón. Cochinillo que todavía mama.
  • Lenguado. Pez teleósteo marino de cuerpo oblongo y muy comprimido, casi plano, y cabeza asimétrica. Vive, como otras muchas especies del orden de los Pleuronectiformes, echado siempre del mismo lado. Su carne es muy apreciada.
  • Leudante. En Uruguay, masa que hace fermentar.
  • Leudar. Dicho de una masa: Fermentar con la levadura.
  • Levadura. Masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla.
  • Lía. Impurezas y levaduras que forman un déposito amarillento en el fondo de los barriles o botellas.
  • Licuar. Convertir en líquido un alimento por fusión con calor, por trituración a mano o en licuadora.
  • Ligar. Espesar o unir una salsa a base de fécula, harina o yema de huevo.
  • Lima. Fruto del limero, de forma esferoidal aplanada y de unos cinco centímetros de diámetro, pezón bien saliente de la base, corteza lisa y amarilla, y pulpa verdosa, dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor algo dulce. Bebida que se obtiene con el zumo de este fruto.
  • Limero. Árbol de la familia de las Rutáceas, de cuatro o cinco metros de altura, con tronco liso y ramoso, copa abierta, hojas alternas, aovadas, persistentes, menudamente aserradas, duras, lustrosas, y flores blancas, pequeñas y olorosas. Es originario de Persia y se cultiva en España. Su fruto es la lima. Persona que vende limas..
  • Limón. Fruto del limonero, de forma ovoide, con unos diez centímetros en el eje mayor y unos seis en el menor, pezón saliente en la base, corteza lisa, arrugada o surcada según las variedades, y frecuentemente de color amarillo, pulpa amarillenta dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor ácido.
  • Limonero. Árbol de la familia de las Rutáceas, de cuatro a cinco metros de altura, siempre verde, florido y con fruto; tronco liso y ramoso, copa abierta, hojas alternas elípticas, dentadas, duras, lustrosas, pecioladas y de un hermoso color verde; flores olorosas, de color de rosa por fuera y blancas por dentro. Es originario de Asia y se cultiva mucho en España. Su fruto es el limón. Persona que vende limones.
  • Lipogénesis. Proceso natural de maduración de la aceituna durante el cual se va generando aceite en la pulpa del fruto.
  • Lisa. Pez teleósteo fluvial, fisóstomo, parecido a la locha, de cinco a seis centímetros de longitud y de carne insípida, que abunda en los ríos del centro de España.
  • Lobagante. Bogavante.
  • Locha. Pez teleósteo fisóstomo, de unos tres decímetros de longitud, cuerpo casi cilíndrico, aplastado hacia la cola, de color negruzco, con listas amarillentas, escamas pequeñas, piel viscosa, y boca rodeada de diez barbillas, seis en el labio superior y cuatro en el inferior. Tiene labios salientes y aletas no pareadas, se cría en los lagos y ríos de agua fría, y su carne es muy fina.
  • Locro. Plato de carne, papas, maíz y otros ingredientes, usado en varios países de América Meridional. En Bolivia, guiso de maíz molido. En Perú, plato de papas, zapallo (calabaza), choclo (mazorca de maíz) y otros ingredientes.
  • Lombarda. Especie de berza muy semejante al repollo, pero menos cerrada, y de color encendido que tira a morado.
  • Lomo. Cada una de las dos piezas de carne de cerdo o de vacuno que están junto al espinazo y bajo las costillas.
  • Longaniza. Pedazo largo de tripa estrecha rellena de carne de cerdo picada y adobada.
  • Lonja. Edificio público donde se juntan mercaderes y comerciantes para sus tratos y comercios. Tienda donde se vendía cacao, azúcar y otros géneros. Cosa larga, ancha y poco gruesa, que se corta o separa de otra.
  • Lota. En Andalucía, pPorción mayor o menor de pescado que se subasta en los sitios adonde arriban los barcos pesqueros. Sitio o lugar en que se efectúa esta subasta, en la que se va pregonando el precio fijado en escala descendente, hasta que un postor acepta un precio.
  • Lubigante. Bogavante.
  • Lubina. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de siete a ocho decímetros de largo, cuerpo oblongo, cabeza apuntada, boca grande, dientes pequeños y agudos, dorso azul negruzco, vientre blanco, dos aletas en el lomo y cola recta. Vive en los mares de España y su carne es muy apreciada. Róbalo.
  • Lucio. Pez del orden de los Acantopterigios, semejante a la perca, de cerca de metro y medio de largo, cabeza apuntada, cuerpo comprimido, de color verdoso con rayas verticales pardas, aletas fuertes y cola triangular. Vive en los ríos y lagos, se alimenta de peces y batracios y su carne es grasa, blanca y muy estimada.
  • Lulo. En Ecuador, arbusto de las Solanáceas, de hojas grandes de nervadura morada, flores moradas y fruto de color amarillo anaranjado, de sabor ácido, usado en jugos y dulces. Fruto de este arbusto. Naranjilla.

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