Carnes rojas

Publicado en 20 julio 2009 por Angelito

Todos sabemos lo importante que son las carnes en nuestra dieta, y sin embargo no tenemos grandes conocimientos sobre sus tipos de cortes, cocciones, calidad, etc. Por eso, se me ocurrió hacer un listado de las clasificaciones de los cortes, los metodos de cocción más apropiados para cada uno de ellos, etc. Espero que esta información les sea de utilidad.

Clasificación por tipo de corte

1º categoría - Cuarto trasero
2º categoría - Cuarto delantero y espalda
3º categoría - Cuello, músculos abdominales y xtremidades

Clasificación por calidad

Carnes de primera calidad

Masa muscular compacta, voluminosa y firme a la presión
Color rojo brillante
Olor suave y agradable
Grasa bien blanca, lisa y agradable

Carnes de segunda calidad

Masa muscular fibrosa y flaca
Color rojo claro
Olor fuerte y ácido
Grsa amarillenta y rugosa